Пришла долгожданная осень. Принесла надежды пополнить запасы осенними грибами и взять реванш за уходящее лето.
Самый ожидаемый гриб этого времени года Опёнок осенний. Несколько видов этого гриба активно плодоносят именно сейчас. Если сезон урожайный, ни один гриб не сравнится с опятами по количеству и удобству сбора.
Иногда с одного пня можно нарезать несколько мешков грибов. Особенно радуют молодые крепкие семейки. Такие грибы пригодны для любого вида обработки и хороши к столу в солёном и маринованном виде. Грибной суп из сушёных опят тоже весьма неплох.
Меньше становится светлоголовых белых грибов (Сосновых), но им на смену уверенно спешат Боровики с темной, от тёмно-коричневой до фиолетовой, шляпкой. Отличаются более «коренастой» посадкой и очень привлекательным видом.
Это хит «всех времён и народов» в грибном царстве, думаю, нет грибника способного пройти мимо боровика. Эти грибы всегда желанны на будничном или праздничном столе у каждой хозяйки. А в урожайный год можно заработать хорошие деньги заготовкой белых грибов на продажу. Сушёный белый гриб всегда пользуется спросом.
Осень — время груздей-подгруздков всех мастей. Груздь всегда достоин поклона грибника и места в корзинке. Лучше солёных груздей могут быть только грузди.
Осенью, особенно после первых утренников (заморозков на почве), становится меньше вредителей и реже попадается гриб с червоточиной.
Самый неприятный момент относительно груздей — их помывка. Этот процесс требует немалого труда, но вознаграждается с лихвой, когда на столе картошечка с солёными груздями, да под... Нельзя, а то перескочу в категорию для взрослых 😁.
Осенняя пора не отменяет сбор лисичек. Для меня этот гриб всегда представляет интерес. Лисички годятся и для домашних заготовок, и на сдачу, причем и в свежем, и в сушёном виде. Их особенный аромат и вкус достоин уважения, а по полезным качествам лисичка далеко опережает многих конкурентов.
Недостатком лисичек для меня является их жесткость в сухом виде. Сушеные лисички отличаются «резиновостью» даже после длительной варки, но икра из них отличный продукт.
В моём рейтинге достойное место занимает Подтопольник (Рядовка тополевая). Гриб незаслуженно обделён вниманием грибников. Собирать Подтопольники сплошное удовольствие, они в полной мере оправдывают принадлежность к рядовкам. Набирается быстро и много.
Несколько трудоёмкое дело «довести до ума» собранный урожай. Приходится вымачивать несколько дней и часто менять воду (3-4 раза), помывка тоже дело хлопотное — гриб сильно загрязнён.
Но оно того стоит. Солёные или маринованные Подтопольники дадут фору многим более «благородным» грибам. Их белая, плотная и однородная мякоть очень приятна на вкус. Кроме этого из них получается неплохая грибная икра.
Вопрос на засыпку
Мне ставьте 👍, а вам богатого урожая и полных корзин.