Очень часто маринованные грибы у нас едят как закуску. Но из маринованных грибочков можно приготовить и бутерброды, очень интересные и вкусные. Например, шеф повар Габриэль Хедлунд подает маринованные грибочки с прожаренным тостом, и это блюдо стало самым популярным в ее скандинавском ресторане N’eat в Нью-Йорке. Берем ломтик домашнего хлеба, хорошенько прожариваем его, сверху покрываем маринованными грибочками и поливаем все белым соусом.
Маринованные грибы от Рене Эриксон
Шеф-повар Рене Эриксон, владелица нескольких ресторанов в Сиэтле и компании «Пикл на Боут-стрит», дала нам рецепт своих популярных солений.
Итак, приступим. Вымойте хорошо консервную банку и крышку, бланшируйте их. Опустите грибы в большую миску с водой и промойте, откиньте на дуршлаг. Разрежьте грибы пополам. Положите грибы в миску, добавьте уксус (белый уксус либо белый винный уксус), 2/3 стакана воды, чеснок (3 зубчика, продольно нарезанные), 2 веточки тимьяна, перец чили и соль. Доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте до тех пор, пока грибы не уменьшатся в размере (8-10 минут).
Положите в банку 2 веточки тимьяна. Положите ложкой в банку грибы, перец чили и чеснок (варенный тимьян выкиньте). Залейте рассолом грибы.
Вы также можете приготовить более маслянистый рассол с маслом вместо уксуса: после того как вы их приготовите, снимите с огня и оставьте в кастрюле на 15 минут. После, переложите шумовкой в банку и полностью залейте оливковым маслом первого холодного отжима.
Закройте крышку до упора. Дайте маринадам остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике. Через 1 неделю грибы готовы к употреблению. Хранятся до 6 месяцев в холодильнике.
Маринованные грибы от Антонио Карлуччо
Антонио Карлуччо был ведущим специалистом в области итальянской кухни и автором двенадцати кулинарных книг. Вместе со своей бывшей женой Присциллой он основал магазин итальянской еды Carluccio’s и серию Carluccio Caffes. Антонио был награжден OBE, а также наградой Commendatore от итальянского правительства за его вклад в итальянскую кухню. Антонио Карлуччо умер в ноябре 2017 года, но его выдающиеся рецепты итальянской кухни до сих пор популярны во всем мире.
Один из лучших рецептов маринованных грибов в мире. Эти грибочки очень восхитительно подходят как закуска с вяленным мясом, оливками и итальянскими сырами.
Что нам понадобится: 1 литр белого винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, ½ ч. Ложки черного перца, 1 лавровый лист, 1 кг. грибов, очищенных и крупно нарезанных.
Поместите все ингредиенты, кроме грибов, в кастрюлю и добавьте 500 мл. воды. Доведите до кипения и добавьте грибы. Готовьте 12-15 минут или до полной готовности. Вытащите грибы шумовкой и отложите сушиться на чистом кухонном полотенце на 3-4 часа или до полного высыхания. Налейте немного оливкового масла в стерилизованную банку (1 литровую), добавьте грибы и затем залейте еще оливковое масло. Аккуратно перемешайте, пока все грибы не будут покрыты оливковым маслом. Плотно закройте стерилизованной крышкой. В закрытом виде грибы хранятся 2 месяца, кушать можно в течении 3-4 дней после вскрытия.
Маринованные грибы от Хлои Кинг
Представляю рецепт от Хлои Кинг. Она не шеф-повар, но ее рецепт очень легкий, быстрый и интересный, в итоге вы получите вкусные ароматные грибы.
Хлоя Кинг – основательница книжного клуба любителей еды Cook the Books. Член Гильдии писателей-кулинаров, и выпускница Королевского колледжа искусств.
По рецепту Хлои вам не надо возиться консервированием или стерилизацией, чтобы приготовить рассол.
Что нам потребуется: 250 гр грибов (нарезанных ломтиками), 2 мелко нарезанных лука-шалота, 75 мл. белого вина или белого бальзамического уксуса, 75 мл. кипятка, ½ чайной ложки дижонской горчицы, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима, поваренная соль, перец.
Нарежьте грибы ломтиками, мелко нарежьте лук-шалот и переложите в большую миску. Залейте уксусом и кипятком и оставьте накрытым при комнатной температуре на 2 часа, периодически помешивая. После 2-х часов процедите грибы и лук-шалот, оставим немного уксуса. Смешайте дижонскую горчицу, оливковое масло, соль, перец и немного маринованного раствора, чтобы улучшить эмульгирование. Когда будете подавать, полейте грибы масляной заправкой.
Такие грибы прекрасно сочетаются с жирной рыбой на гриле или мясом на гриле.
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить интересные факты о еде и редкие рецепты вкусных блюд.
