Если сказать честно я люблю пенное, но я не очень страстный и заядлый поклонник. Люблю это дело под хорошую закуску и не спеша, наслаждаться «кинчиком» или футболом и в хорошей компании. Все время не задумываясь покупал в магазине свиные уши уже в пачках и готовые к употреблению. Меня все устраивало цена и качество.
Как-то ко мне приехал друг с пенным и пакетом свиных ушей. Вы сейчас, как и я тогда, подумали. Что мы сели и начали наслаждаться «вкусняшками». А не тут-то было. Друг принес свежие свиные уши и говорит «сейчас будем варганить».
Могу сказать одно что уши друг выбрал отменные – как надо! Розовые, мясистые и без всяких пятен и повреждений.
Мы конечно, еще их несколько раз почистили щеткой и промыли под проточной водой. Затем забросили в кастрюлю, залили водой и набросали специй и овощей - лавровый лист, чеснок, морковь, репчатый лук, соль, черный перец горошком и поставили варить. Варили мы их почти 2 часа. За это время мы сняли несколько раз пену и доливали воду. Ну и конечно еще раз сходили в «магаз». Так как ожидание уматывает...
После того как уши стали мягкими (что бы проверить надо проткнуть шпажкой или вилкой), а лучше всего достать одно ухо на доску и придерживая его вилкой попытаться нарезать ножом. Если все отлично и без напряжения – то уши готовы! Вытаскиваем их из кастрюли, остужаем и нарезаем (соломкой).
А кстати на заметочку, тебе дорогой мой читатель, бульончик то не надо выливать. Поставьте его до утра в холодильник, предварительно процедив через сито ну или марлю. Поверь утром он понадобится, скажете спасибо!
Вернемся к нашим ушкам. После того как мы их нарезали, складываем их на полотенце что бы убрать лишнюю влагу.
В это время нагреваем сковородку, наливаем в нее растительное масло и закидываем наши ушки. Но перед тем как их забросить в сковородку мы их немного еще посолили и приправили перцем из мельницы.
Хочу вам дать такой совет, не надо часто перемешивать уши, дайте им поджарится, а потом переворачивайте. За все время работы в ресторанах – я приобрел привычку переворачивать продукт который жарится, только тогда когда он перестает шипеть.
Вы спросите почему? – отвечаю, влага испаряется из продукта и только тогда он обжаривается до золотистой, румяной корочки! Вот так вот!
И так, «наши» ушки, обжарились со всех сторон и мы заправляем их прям там в сковороде соусом- сладкий чили (фото выше), где то грамм 200 ( ну а там смотрите по вкусу). И еще некоторое время обжариваем, не более пары минут.
После этого нашу шипящую, ароматную, пикантную закусочку вываливаем на тарелку. И устремляемся ее быстро уплетать и наслаждаться не только вкусом, а еще осознанием того что это вы сделали сами! Ведь это еще в тысячу раз приятнее и вкуснее, поверьте!
Приятного вам всем аппетита!
А какую закуску вы делаете в домашних условиях? Или вы предпочитаете все же покупной вариант?
Понравилась статья ставьте палец вверх👍, а если не хотите пропустить что-то интересное, подписывайтесь на👉 мой канал👈 .