Витамин В6 может быть в трёх разных формах в природе (разница в наличии определенной функциональной группы). Все формы в организме преобразуются в коферментную форму - пиридоксальфосфат.
Витамин В6 участвует в обмене аминокислот (транспортирует функциональные группы), участвует в синтезе нейромедиаторов (серотонин, дофамин, гамк - тормозной нм), синтезе гема (это такая сложная органическая штука с железом, является частью белков, например, гемоглобина - белка эритроцитов, с помощью которого осуществляется транспорт кислорода и углекислого газа), синтезе липидов, а также в мобилизации гликогена - и все это (а это, конечно, не все) в виде кофермента.
Чуть подробнее о гликогене: что ето и зачем он нужен?
Организм по-разному делает энергетически выгодные запасы. Один из таких гликоген. Гликоген представляет собой полисахарид (поли = много), состоящий из глюкозы. Т.е. другими словами это много молекул глюкозы, которые соединились в одну большую молекулу. Когда наступает период отсутствия глюкозы в крови, клетками поджелудочной железы выделяется особый гормон - глюкагон, который стимулирует процесс распада гликогена в печени (он там запасается) на отдельные глюкозы, чтобы затем эти глюкозы попали в кровь и транспортировались ко всем клеткам организма. Но, как вы уже поняли, процесс расщепления (как и синтеза) зависим от ферментов. Витамин В6 является коферментом важнейшего фермента распада гликогена - фосфорилазы. Этот фермент «откусывает» кусочек глюкозы от большой молекулы гликогена. Нет кофермента = нет фермента = нарушение расщепления гликогена. Особенно важна глюкоза для клеток нервной ткани - это главный энергетический субстрат для них.
