Всем привет!!!!
Сегодня хочется поговорить о вкусном заварном пирожном -эклере.
Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Французы считают идеальные эклеры длиной 14 см одинаковые и ровные
Разберемся с тестом:
Ингредиенты:для теста :
пшеничная мука – 200 гр.,
масло сливочное - 100 гр.,
соль - 1 щепотка,
яйца куриные - 3 шт.( зависит от размера яйца),
вода - 150 мл.
В кастрюлю добавляем воду, соль, масло сливочное. Когда смесь закипит всыпаем муку и тщательно перемешиваем.
Здесь очень многие делают ошибку, как только перемешали муку сразу снимают с плиты, это неправильно. надо мешать до тех пора пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли при перешивании и при этом немного поменяет цвет (станет немного светлее).
Когда снимаем с огня нельзя сразу добавлять яйцо (оно свариться в таком тесте), необходимо охладить до 60 С ( если нет под рукой термометра, то определяем рукой, ладонь кладем на тесто и если выдерживаем 5 сек и при этом рука не горит, то тесто охладилось до нужной температуры.
Как тесто охладилось вносим яйцо, добавляем по одному и тщательно перемешиваем до однородной массы.
Тесто должно быть не жидкое и не крепкое, если поднять лопатку то тесто образует язычек.
Выпечка посадка 210 - 220 С выпечка в течении 10 мин, затем 180 С в течении 20 мин. Дверь духовки при этом нельзя открывать, а то все ваши старания коту под хвост, они сядут и реанимировать не получиться, надо будет начинать сначала.
Всем спасибо кто дочитал до конца.