Моя новая статья снова о дарах крымской земли. На канале уже есть материалы об алыче, инжире, момордике. Сегодня речь пойдет о кизиле. Это растение часто встречается и в крымских лесах, и на садовых участках.
Кизил – кустарник или небольшое дерево. Свое название он получил благодаря цвету плодов. В тюркских языках кизил означает «красный». Это теплолюбивое южное растение. Растет на Кавказе, в Крыму, в Молдавии, в Средней Азии.
Кизил известен человеку с глубокой древности. Его косточки археологи обнаружили в постройках, которым 5 тысяч лет.
Кизил обильно цветет, расцветает первым. Его цветы можно увидеть на Южном Берегу Крыма уже в конце февраля-начале марта.
Плоды кизила – некрупные ароматные красные ягоды продолговатой формы, с вытянутой косточкой, кисло-сладкие, терпкие на вкус. Собирают плоды в августе - сентябре. После заморозков плоды становятся более сладкими, а терпкость уходит.
Из кизила делают очень вкусное душистое варенье. Не буду переписывать рецепты, их много в интернете. Расскажу только главный секрет. Чтобы ягоды в варенье не сморщились вокруг косточки, а остались мягкими, их нужно бланшировать (опустить на 1-2 минуты в кипящую воду), потом из этой воды сварить сироп.
Также из кизила готовят желе, компоты, ликеры, а также соусы к мясу. Известно, что древние греки и римляне солили кизил, как маслины. Сушеные листья кизила можно заваривать, как чай.
Кизил очень полезный. Витамина С в плодах кизила больше, чем в лимоне, рябине и крыжовнике. Кизил применяют как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и диабете.
А еще по урожаю кизила издавна определяют, какой будет зима. Если большой урожай на кизил – быть холодной зиме.
В сборнике легенд о Крыме мне попалась старинная татарская легенда, которая объясняет происхождение этой приметы. Перескажу вкратце.
После сотворения Аллахом мира, чтобы не было ссор, каждая живая тварь могла выбрать себе растение. Шайтан выбрал себе кизил, потому что он первым зацвел. Шайтан надеялся, что кизил и созреет первым. А первая ягода самая дорогая.
Но он просчитался, прошло лето, а ягоды кизила все не созревали. Кизил оставался зеленым и твердым. Разозлившись Шайтан стал дуть на кизил. Ягоды покраснели, но оставались твердыми и кислыми. Почернел кизил только поздней осенью, тогда наконец он стал сладким и вкусным. Все смеялись над Шайтаном, а он затаил зло и решил отомстить.
На следующую осень Шайтан сделал так, что кизила уродилось вдвое больше. Для этого потребовалось очень много солнечного тепла. Солнце, истощившись за лето, не смогло уже дать достаточно тепла. И наступила такая суровая зима, что замерзли сады и люди чуть не погибли от холода.
Садовый кизил всегда дает неплохой урожай, поскольку растет в комфортных условиях. Чтобы проверить, работает ли эта примета, нужно пойти в лес, где растет дикий кизил.
В прошлом году в это время мы как-то прогулялись по лесу в горах над Симеизом, в районе старой севастопольской дороги. В этом районе растет много кизила, но ягод было мало, хотя, конечно, на несколько баночек варенья мы набрали. Из лесного кизила получается удивительно ароматное варенье. Прошлая зима в Крыму, кстати, была совсем теплая, т.е. примета подтверждается.
Если кто-то побывал в крымских лесах в этом сезоне, расскажите, какой урожай кизила в этом году. Будем знать к какой зиме нам готовиться.
А пока еще в Крыму идет бархатный сезон, полно отдыхающих, море теплое, температура воды и воздуха практически одинаковая, это очень комфортно.
Всем желаю хорошей погоды, а гостям Крыма – хорошего отдыха!