Подойдет абсолютно любая рыба. Весь секрет сочности в дополнительных добавках и способах их подготовки. Если все сделать по инструкции, то рыбные котлетки действительно будут сочными и пышными.
Никакой сухости и неприятного запаха!
Ингредиенты:
1 кг рыбы ( тушки малоскостной)
3 крупные луковицы репчатого лука
2-3 веточки укропа
2 ломтика белого хлеба (багет или сайка - не батон!)
150 мл молока или 100 мл сливок
2 яйца
1 ч. л. соли без верха
50 гр. сливочного масла
1 ч. л. молотого черного перца или приправ для рыбы
1 ч. л. солка лимона или 1 ст. л. тертого замороженного лимона с цедрой
панировочные сухари
растительное масло для жарки
Как готовить:
1. Рыбу почистить, удалить жабры, внутренности, плавники и головы. Аккуратно разрезать вдоль на две половинки. Убрать хребет и все крупные кости. Желательно снять кожу, если получится.
2. Пропустить рыбное филе через мясорубку с 2 луковицами репчатого лука. Сделать это надо дважды. Влить в фарш сок лимона или добавить nthnq лимон. Перемешать.
3. Третью луковку почистить, мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Остывший лучок вместе с малом вылить в фарш, сюда же порубить укроп. Перемешать. Можно и без укропа.
3. Багет или сайку раскрошить руками в миску и залить молоком или сливками буквально на 2 минуты. Затем не отжимая все выложить к фаршу. Посолить и поперчить.
4. Отделить белок от яиц и взбить как на безе до плотной массы. Желтки взбить отдельно вилкой.
5. Ввести в фарш сначала желтки, перемешать. Затем также осторожно белки и снова перемешать руками.
Важно! Если фарш кажется жидковатым, то в него можно добавить 1 ст. л. манной крупы или овсяных хлопьев. Не муки! Иначе котлеты будут напоминать хлебные и станут очень сухими.
Полученную массу убрать в холодильник на 20–30 минут.
6. Сливочное масло достать из холода заранее, оно понадобится мягким и пластичным.
7. Вынуть фарш из холодильника и выложить в него сливочное масло. Перемешать руками и сразу начать формировать котлетки.
8. Обвалять котлеты в панировочных сухарях или в муке и обжарить по 5 минут с каждой стороны на растительном масле до появления хорошей корочки.
9. Затем убавить огонь, прикрыть сковороду крышкой и готовить котлетки еще минут 6–8.
Готово!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём".
Спасибо, что дочитали до конца!