Царская кухня называлась расвати или маханаса и изображена в пещере 17 фрески Аджанта, как открытая соломенная хижина. Помимо разнообразия пищи, повар должен был также обеспечить безопасность еды от яда, для чего обычно присутствовал официальный дегустатор пищи. У повара было много имен, таких как Аларика, Супакара, Даника, Бходжанадатр и Судан. Были также специалисты, такие как Авалика (регулировавшие приправы и аромат блюд), Апопка (для выпечки) и Кандавика (для жарки).
В доарийской Южной Индии поэты, в частности, ожидали щедрого гостеприимства от королевской семьи; их кормили мягкими вареными бараньими ногами, питавшимися сладкой травой, и большими кусками горячего мяса, поджаренными на остриях вертелов. Кроме того, им подавались сладости превосходного вкуса в различных формах, и, конечно же, крепкие напитки, иногда душистые и ароматизированные.
В ведические и даже более поздние времена аскетическим брахманам не разрешалось есть на людях, но для других таких запретов не существовало.
Закусочные были обычной чертой городской жизни, а в торговых районах города располагались лавки, заваленные вареным рисом и готовой к употреблению пищей, едкие запахи которой били в ноздри. В Южной Индии еда вне дома была в большой моде, и в гостиницах и ресторанах в вечернюю прохладу подавали подслащенный рис, фрукты, леденцы, нежную зелень, съедобный ямс и пикантные мясные блюда.
На морском берегу были каажияр и куувияр, продавцы закусок, таких как аппам, иди-аппам, ада и мудагам. Несомненно, эти заведения общественного питания использовали обычную домашнюю кухню и посуду, как они это делают до сих пор, только в большем и более интенсивном масштабе.
В следующей статье читайте про кухонную и столовую посуду в Индии
Попробовать и заказать доставку индийской кухни