Каковы же причины для воровства в ресторане и как с этим справиться – параноидально подозревать всех сотрудников или надеяться на удачу?
Для начала разберемся в причинах возникновения мошенничества:
- Отсутствуют стандарты учета
- Нет контроля управляющего звена; либо руководитель не вовлечен в процессы
- Команда подобрана недобросовестно, отсутствует обучение персонала
А где воруют?
В каждом заведении общепита можно выделить три пункта учета, в каждом из которых есть возможность лазеек для недобросовестных сотрудников.
- Учет продаж:
- Нет ПО – а значит, нет контроля. Невозможно точно посчитать, сколько заработано.
- Нет старшего смены. Кассир, администратор, бармен: неважно. Если каждый на смене имеет доступ ко всем операциям, это порождает хаос. Равно как и необученный менеджер смены.
- Касса не интегрирована с терминалом эквайринга.
- Настройки кассы небезопасны: нет системы авторизации, контроля времени открытых столов, отмену пречеков может выполнять любой сотрудник, etc.
- Нет контроля кассовых операций при передаче и в течение смены, спонтанных проверок.
Этот список может быть еще длиннее, но если хоть один из пунктов про вас – немедленно планируйте перемены к лучшему.
- Учет товаров:
- Отсутствуют инвентаризации, нет постоянного контроля остатков и ответственного.
- Ваша система не позволяет проверять складские остатки онлайн в незапланированное время.
- Технологические карты продуктов не проходят проверку на ошибки.
- Отсутствуют акты сверки с контрагентами.
Главная беда в этом пункте – отсутствие контроля за себестоимостью продуктов, которая часто бывает искажена нечистыми на руку работниками.
- Финансовый учет:
- Не ведется в полной мере, опять же – отсутствует контролирующий.
- Нет цифровой безопасности – каждый имеет доступ к рабочим отчетам.
- Товары и услуги оплачиваются наличными.
- Денежные средства распределяются хаотично, без четкого плана.
Резюмируем: порядок прежде всего. Контроль и автоматизация процессов в ресторане помогут вам избежать лазеек для мошенников.
Мы рекомендуем r_keeper и StoreHouse :)