Моя тётушка продолжает баловать нас различными рецептами из своей копилки. На этот раз она отвлеклась от заготовок на зиму и сварила суп. Да не простой суп, а крем-суп, правда, с некоторыми вариациями! Я раньше думал, что крем-суп и суп-пюре - синонимы. Оказалось, не совсем так. Отличие в тонкостях приготовления и в одном ингредиенте, о котором вы узнаете ниже, в описании. Итак, слово автору, а я буду давать свои пояснения в процессе повествования, заключив их в скобки.
Перепал мне тут по случаю большой красивый кабачок, уже совсем дозревший, с толстой шкуркой и большим количеством семечек. Запечь в духовке будет сложно, слишком маленькие кусочки останутся после чистки. А сварю-ка я из него супчик! Вообще это мой любимый рецепт тыквенного супа, но кабачок, я думаю, тоже вполне подойдет.
Итак, что у меня есть: кабачок, довольно крупная морковка, луковица, сливки и порошок карри. Еще понадобится немного, примерно треть стакана, растительного масла и столовая ложка муки. Ну и соль-перец по вкусу.
Морковь чистим и нарезаем крупными кусками. Луковицу тоже чистим и слегка надрезаем.
Кабачок тоже чистим, вырезаем середину с семечками и нарезаем крупными кусками.
В кастрюлю наливаем масло, выкладываем морковь и обильно посыпаем карри. В принципе – это дело вкуса. Мне, например, достаточно половины чайной ложки. Ставим все это на огонь и слегка обжариваем – минуты две.
Добавляем кабачок и лук в кастрюлю, все перемешиваем и обжариваем еще пару минут. Вот тут не удержалась и добавила ещё чуточку карри!
После этого заливаем водой так, чтобы она только слегка покрыла овощи. Доводим до кипения и оставляем тушиться до мягкости, минут на 15-20 на слабом огне. Если бы кабачок был молоденький, я добавила бы его уже в конце тушения.
(Небольшая ремарка. Тётя моя добавила фазу обжаривания, что является не обязательным процессом. Хотя, как мне кажется, это улучшает вкус блюда.)
Вот наши овощи готовы. По правилам следовало бы слить отвар, а овощи протереть сквозь сито, но я ничего сливать не буду. Снимаем кастрюлю с огня и достаем блендер. Сначала запускаем его на малые обороты, чтобы раскаленная жидкость не расплескалась во все стороны, а потом увеличиваем скорость и доводим суп до состояния крема.
(Абсолютно правильно замечено, что бульон нужно было бы слить. И в процессе измельчения овощей добавлять его в кастрюлю небольшими партиями. Вот тогда бы и получился суп-пюре! Но смотрите, что будет дальше! Великолепный ход, на мой взгляд!)
На этом можно было бы остановиться, но наш крем-суп скоро отсечется, поэтому я его «заварю».
Полную с горкой столовую ложку муки зальем половиной стакана сливок и тщательно размешаем венчиком, чтобы не было комков.
Ставим кастрюлю снова на плиту, струйкой вливаем сливки с мукой и интенсивно перемешиваем.
(Вот теперь это настоящий крем-суп! Именно молочный загуститель и является тем самым ингредиентом, о котором я говорил в самом начале! Можно было бы вообще убрать овощной отвар, а сразу заливать сливками или молоком с мукой. Можно и взбитое яйцо добавить. Но мне кажется, что получилась великолепная импровизация!)
Вот тут можно посолить и поперчить. Доводим суп до кипения, помешивая его время от времени, чтобы не пригорел. Готово!
К супу добавлены греночки из черного хлеба и несколько листиков зеленого базилика.
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #крем-суп, #кабачок,