Жареные на сковороде баклажаны необычайно вкусны, но иногда вам нужно приготовить быстро и без лишних хлопот. Чтобы приготовить этот сэндвич, достойный ужина, вы обжарьте баклажаны на плите, затем замаринуйте их в масле и уксусе, чтобы они стали мягкими и ароматными. Баклажан великолепен сам по себе - нарежьте его и подавайте с хумусом и маринованными овощами, - но хорошо подойдет для открытого бутерброда со сливочной рикоттой и хрустящим красным луком. Не стесняйтесь использовать хересный уксус, уксус шампанского или белый винный уксус вместо красного винного уксуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
½ маленькой красной луковицы, тонко нарезанной
Щепотка сахара
Кошерная соль
3 ст. красный винный уксус, разделенный
1 небольшой баклажан (около 230 грамм), нарезанный ломтиками толщиной 1,5 сантиметра
1 ст. плюс 1½ ч. л. оливковое масло первого отжима, а также другие средства для чистки щеткой
Свежемолотый черный перец
½ стакана грецких орехов
½ стакана листьев базилика
¾ стакана свежей цельномолочной рикотты
¼ ч. мед
1 зубчик чеснока
4 ломтика поджаренного хлеба по-деревенски
Зеленый лист, красный лист или листья салата ромэн (для подачи)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА
Разогрейте духовку до 350 °. Смешайте красный лук, сахар, большую щепотку соли, 2 ст. уксус, и 2 ст. горячая вода в небольшой миске. Дайте посидеть, время от времени помешивая, пока не будете готовы собрать бутерброды.
Обильно смажьте баклажаны маслом с одной стороны. Нагрейте большую сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на среднем или высоком уровне. При необходимости, работая порциями, готовьте баклажаны на сковороде масляной стороной вниз в один слой, пока не подрумянится, примерно 4 минуты. Смажьте каждый круг маслом, переверните и готовьте, пока другая сторона не станет коричневой, а баклажаны не станут мягкими, около 3 минут. Переложить в форму для запекания или широкую неглубокую миску.
Взбейте 1 ст. плюс 1½ ч. л. масла и оставшаяся 1 ст. красный винный уксус в другой небольшой миске, чтобы смешать; Приправить солью и перцем. Вылейте баклажаны, аккуратно перемешайте и отложите.
Поджарьте грецкие орехи на противне с бортиком, перемешивая до золотисто-коричневого цвета, 6–8 минут. Дать немного остыть, затем выложить на разделочную доску вместе с базиликом. Добавить щепотку соли и мелко нарезать. Переложите в небольшую чистую миску и добавьте рикотту и мед. Мелко натереть чеснок и хорошо перемешать; Приправить солью и перцем.
Выложите смесь рикотты на тосты. Сверху выложите листья салата, маринованный лук и зарезервированные баклажаны.