У колбасы нет определенной родины, разные народы разрабатывали свои рецепты не зависимо друг от друга. Упоминания о колбасе встречаются в древнейших китайских, греческих, римских, вавилонских источниках.
Обычно к колбасам относятся изделия из фарша, но существуют колбасы, изготовленные из цельного куса мяса. Многие сорта колбас Кавказа, стран Балканского полуострова, Средней Азии К таким колбасам относятся известные бастурма, суджук и казы.
Эти колбасы обычно готовят из конины, особенно суджук и казы. Казы особенно ценится до сих пор, и на каждом праздничном столе тюрских народов оно занимает свое почетное место.
Современную бастурму готовят из говяжьей вырезки. Ее засаливают и кладут под пресс, чтобы избавиться от лишней влаги.
Рассмотрим некоторые самые простые и вкусные рецепты домашней колбасы.
Кровяная колбаса «Мясницкая»
Эта домашняя колбаса не только вкусна, но и полезна. Входящие в нее микроэлементы и витамины положительно влияют на систему кроветворения.
Для приготовления кровяной колбасы потребуется: 3,5 кг. мяса со свиной головы, по ½ свиной грудинки, легких и кожи. 0,8-1 литр свиной крови, 0,5 бульона, 1 кг. каши и 50 гр. лука, соль, перец, майоран, тмин по вкусу.
Отваренное мясо со свиной головы, грудинку, а также отваренное легкое и кожу отправьте в мясорубку. Отваренную рассыпчатую кашу из любой крупы залейте кровью и хорошо перемешайте. Отправьте полученный фарш обжаренный, мелко нарезанный лук, любимые пряности, посолите и залейте жирным бульоном. Еще раз все как следует перемешайте, и наполните полностью готовым фаршем толстые свиные кишки.
Связанные на кончиках и проколотые тоненькой иголкой в нескольких местах варите 30 минут. Готовую кровянку промойте в холодной воде и дайте остыть.
Колбасу можно подавать с любым гарниром, можно просто с горчицей и хлебом. Приятного аппетита.
Домашняя сухая колбаса – Луканка свиная
Нам потребуется: свинина постная 1 кг, свинина жирная 1 кг, соль, сахар, селитра (пищевая) 2 гр.
Все мясо 2 кг. необходимо нарезать одинаковыми брусочками весом примерно 100 гр. Мясо нужно посолить, посыпать пищевой селитрой и сахарным песком. Затем мясо надо расположить на уклонной доске (для слива лишней жидкости) и оставить на сутки в холодном помещении. Далее мясо надо пропустить через мясорубку, полученный фарш приправить специями по вкусу и смешать. Специями могут быть (2 зубчика чеснока, 6 грамм тмина, 8 грамм перец черный молотый, 2 грамм душистого перца). После добавления специй фарш надо снова перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой. После даем фаршу настояться 24 часа в холодильнике. После того как фарш настоялся, его забивают в толстые говяжьи кишки. Необходимо плотно затрамбовать кишки фаршем, концы завязать. После набивки колбасу надо повесить и сушить в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 месяца. Для придания формы, первые 14 дней сушки надо проводить процедуру вальцовки (прессовки) сухой колбасы. Необходимо укладывать колбасу между двумя досками и сверху устанавливать груз. Так нужно делать до полного высыхания колбасы. Готовая луканка из свинины хранится на холоде не более полу года.
Домашняя копченная колбаса
Нарежьте на большие куски 4 кг. мякоти говядины и 3 кг. мякоти свинины, перемешайте между собой и посолите. Засоленное мясо поместите на 4 суток в прохладное место. Просоленные куски мяса проведите через мясорубку. Добавьте 20 гр. сахара, 5 гр. селитры, черный молотый перец (2-3 гр.), и по желанию душистый перец (2 гр.). Фарш тщательно перемешайте и в конце перемешивания введите твердый шпиг (3 кг.) мелко нарезанный.
Разложите фарш в тазы и дайте постоять 3 суток. Далее, набейте фарш тонкие свиные или говяжьи кишки, набивать фарш нужно плотно. Придайте колбасам форму кольца и подвесьте их в хорошо проветриваемом помещении. Сушите колбасу 5-7 дней в прохладном помещении (не более 5градусов). После сушки подвесьте колбасные изделия в каптильню – температура дыма должна быть в районе 20 градусов. Холодное копчение должно проводиться 2-3 суток. После дайте колбасе повисеть 6 недель при температуре 10-15 градусов. Через 6 недель колбаса готова.
Домашняя колбаса докторская (рецепт по ГОСТу)
Нам потребуется: мясо говяжье 250 гр., мясо свинины средней жирности 700 гр., куриное яйцо 1 шт, молотый мускатный орех 0,5 гр., сахарный песок 2 гр., натриевая селитра 0,07 гр.
Мясо вместе перекрутить в мясорубке и смешать с яйцом и другими ингредиентами. Далее формируем колбаску. Фарш можно поместить в кулинарный рукав, либо закрутить в колбасу в пекарскую бумагу и потом несколько слоев пищевой пленкой. Края обязательно надо плотно закрыть, чтобы при варке в колбасу не попала вода. Полученный батон колбасы надо варить 30-40 минут на небольшом огне. Также допускается варка на пару, однако время приготовления будет увеличено до 60 минут. Подавать к столу колбасу надо полностью остуженной. Хранить в холодильнике.
Домашние колбасы можно консервировать в банках и хранить до зимы. О способах консервирования домашних колбас расскажу в следующих статьях.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить редкие рецепты и интересные факты о еде.
Не забывайте ставить лайк, если вам понравилась эта статья.