Если вы ещё покупаете хлеб в магазине, то очень рекомендую попробовать отказаться от этой вредной привычки и начать печь хлеб дома. Поверьте, это совсем несложно, времени много не занимает, а вкус домашнего хлеба - это что-то совершенно особенное.
Можно печь хлеб, используя обычные дрожжи - прессованные или сухие. А можно вывести закваску и ставить тесто на ней. Я совершенно не против промышленных дрожжей и часто их использую, но закваска - это совсем другой этап в выпечке. Как стать обладателем ржаной закваски можете прочитать и посмотреть видео здесь.
Пеку хлеб я раз в 3-4 дня. Иногда ржаной, иногда белый, но особо любим хлеб "по 26 копеек", это мой муж его так называет. Я не помню эти 26 копеек, но верю на слово))
Ингредиенты:
Ржаная закваска в активной фазе - 100 г
Дрожжи прессованные - 2 г
Мука 1 сорта - 600 г
Вода - 350 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л. (можно без сахара, но люблю)
Растительное масло - 3 ст.л.
Процесс:
1. Зрелую ржаную закваску заливаю водой и туда же добавляю прессованные дрожжи. Венчиком разбалтываю до полного растворения закваски и дрожжей.
2. Муку просеиваю, добавляю соль, сахар и вливаю воду с закваской и дрожжами. Замешиваю мягкое, пластичное тесто.
3. В последнюю очередь добавляю растительное масло и окончательно замешиваю тесто.
Если у вас есть хлебопечка, можно доверить замешивание ей, она справится не хуже вас. Или кухонный комбайн. Но руками делать это тесто, как, впрочем, и любое другое дрожжевое, это особые ощущения.
4. Накрываем ёмкость с тестом полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на расстойку. На это уйдёт около 2-2,5 часов.
5. Выливаем на рабочую поверхность немножко растительного масла, выкладываем поднявшееся тесто и либо ещё раз вымешиваем его, либо растягиваем и складываем конвертом. Даём подняться ещё в течение 1-1,5 часа уже в форме для выпечки.
6. Разогреваем духовку до 240*С. Тесто поднялось в форме, можно чуть посыпать его мукой и сделать надрезы лезвием или острым ножом, а можно просто поставить в духовку без всяких украшений))
7. После того, как поставили форму с тестом в духовку, пшикаем несколько раз водой из пульверизатора в духовку и сразу закрываем её. Выпекаем 20 минут на этой температуре, потом приоткрываем духовку, выпуская пар и продолжаем выпекать при температуре 200*С ещё 40 минут.
- Все духовки разные, приоткрывайте и смотрите на корочку, кому-то понадобится больше времени, кому-то меньше, следите.
8. Готовый хлеб достаём из формы, выкладываем на решётку и опрыскиваем водой. Чуть-чуть. После этого прикрываем полотенцем и даём полностью остыть.
Получается ароматный, очень вкусный хлеб с пористым мякишем и хрустящей, но не твёрдой корочкой. Хлеб три дня остаётся мягким, не черствеет, если, конечно, вы сами не захотите сделать из него сухарики.
Я не профессиональный хлебопек, я любитель. И люблю экспериментировать, не придерживаясь общепринятых правил. Поэтому комментарии "вывсёделаетенетак" не принимаю)) Мне и моей семье нравится! И надеюсь, что понравится ещё кому-то из вас))