Этот рецепт Наполеона хранится в нашей семье уже многие поколения. Хотя, мне кажется, что у многих именно такой семейный рецепт этого торта: много тонких слоев, которые выпекаются отдельно, и крем, который иногда готовится из сгущенки со сливочным маслом, а иногда заварной. Есть еще другая версия - из слоеного теста, но мне нравится именно тот торт, который готовится из отдельных коржей, так как они получаются чуточку хрустящими, прекрасно оттеняют достаточно жирный крем.
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал «Fresh Recipes» в Яндекс Дзене, чтобы не пропускать наши новые публикации. А также присоединяйтесь к нам на нашем сайте fresh.ru, в соцсетях Фейсбук, Инстаграм и Youtube, где вы узнаете еще больше новых рецептов, кухонных лайфхаков, полезных советов и самых интересных новостей из мира еды
Порций: 12
Время приготовления: 5 ч. (30 минут на замес теста, 3 часа на его охлаждение, 1,5 часа на выпекание и на сбор торта)
Ингредиенты (12 порции)
Вода — 85 мл (ледяная)
Масло сливочное — 650 г (200 г в тесто, 450 г в крем)
Молоко сгущённое — 500 г
Мука — 500 г
Соль — 1 щеп.
Уксус столовый — 15 мл
Яйцо — 1 шт.
Приготовление:
1. Муку просеять в миску. Не пренебрегайте этапом просеивания. Это делает тесто воздушным и нежным. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Обратите внимание, оно должно быть холодное, только из холодильника. Также добавить щепотку соли в эту смесь.
2. Слегка перемешать тесто насколько это возможно. Полной однородности здесь добиваться не нужно.
3. В отдельной миске взбить яйцо.
4. Туда добавить ледяную воду (ее лучше заранее подержать в морозилке).
5. Погасить соду уксусом, добавить в миску. Как следует перемешать ингредиенты в миске.
6. Влить смесь воды, яйца и уксуса в мучную смесь.
7. Замешать тесто. Если у вас есть комбайн с насадкой для замеса теста или хлебопечка, можно воспользоваться этими кухонными гаджетами.
Если таких опций нет, то нужно как следует замесить тесто руками. В результате оно должно быть тугое, однородное, не липнуть к руками.
8. Я месила тесто в хлебопечке. Вот так выглядит тесто после замеса. После этого тесто нужно подержать в холодильнике в течение 3 часов.
9. Для крема смешать масло комнатной температуры и сгущенное молоко, используя миксер.
10. Тесто достать из холодильника и нарезать на 10 частей. На фото хорошо видно, что тесто упругое.
11. Сейчас мы будем раскатывать каждую часть теста, при этом остальные на это время мы будем убирать в холод.
12. Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт (около 2 мм толщиной). Не бойтесь, что коржи порвутся, они и должны быть очень тонкие. Состав теста позволяет ему быть очень эластичным.
Каждый пласт аккуратно перенести на застеленный пергаментом противень.
13. Вот здесь можно увидеть, что пласт теста совсем тоненький. Затем каждый корж нужно проткнуть вилкой в нескольких местах. Мы делаем это, чтобы он не вздувался.
14. Разогреть духовку до 190 градусов и поставить туда корж. Как только корж зарумянился, он готов, можно доставать.
Обрезать корж по нужной форме можно перед запеканием, тогда обрезки нужно будет тоже отдельно запечь, чтобы из них потом сделать украшение. А можно сделать это после запекания, пока корж еще горячий.
15. Вот так выглядит наш крем, когда он взбит.
16. Приступаем к сборке торта.
17. Каждый корж промазать кремом. Не кладите много крема, достаточно просто распределить его по поверхности коржа в один слой.
18. Обрезки от торта измельчить. Мы делали это руками.
19. Собранный торт смазать кремом сверху и по бокам, на этот слой крема выложить мучную крошку из обрезков.
20. Я считаю этот торт своим любимым по праву! Он самый вкусный!
Приятного аппетита!
Смотрите также
Торт с брусникой и сметанным кремом
Торт на сковороде со сгущенкой
Торт “Монастырская изба”