Как мы раньше жили без таймера в кармане? Сейчас я уже не могу это ни вспомнить, ни представить. У меня таймер звонит ежедневно по 10 раз. Если бы его у меня не было, я бы и сыр варить не стала. Только с помощью таймера эта процедура вписывается в жизненный процесс почти не доставляя хлопот.
Утром первым делом ставлю греть молоко для сыра "качотта". Ставлю таймер на 40 минут, столько у нас греется 35 литров молока до температуры 38 градусов. Иду на дойку. Таймер срабатывает, прихожу, выключаю плиту, вношу закваску в молоко. Закваска для качотты у меня мезо-термофильная, универсальная, всегда одна и та же. Ставлю таймер еще на час, возвращаюсь на дойку.
После дойки вожусь с козами, разные процедуры, то с козлом познакомить, то сена подложить, просто наблюдаю за ними. Таймер срабатывает, иду, вношу фермент. Всегда использую фермент Мейто, одного пакетика мне хватает на 2,5 сырных головки. Опять ставлю таймер на 30 минут.
Завтракаю. Срабатывает таймер - иду нарезать калье. Ставлю очень медленный огонь, мешаю сырное зерно, нагреваю до 40 градусов. И конечно же ставлю таймер на 20 минут. Выключаю, даю отстояться несколько минут, сливаю сыворотку, выкладываю зерно в форму. Форму ставлю в духовку при температуре 50 градусов. Нужно будет переворачивать сыр в форме через каждые 30 минут 3 раза. Каждый раз, конечно же, ставлю таймер и иду заниматься своими делами.
И вот сыр готов, но таймер работает. На плите варится рикотта, то есть сыворотка греется до кипения, а на это нужен еще час. Нельзя допустить, чтобы сыворотка выкипела и залила всю плиту. Что бы я делала без тебя, мой дорогой таймер?!
Что касается рикотты, то ее теперь нужно охладить, затем выловить шумовкой на ткань и подвесить, чтобы стекла. На это уже таймер не требуется, пусть отдохнет..
Короче, сыроделие не требует постоянного и длительного присутствия. Достаточно уделять этому процессу немного времени через определенные интервалы. То есть день фактически свободен, но только потому, что у нас есть таймер.
Сыром, конечно, польза таймера не ограничивается. Он позволяет жить и работать, не забивая голову повседневной рутиной, продолжать работать, не стоя в ожидании. Не помню... а раньше-то мы как, полагались на свою память?... Возможно, память была лучше)