При слове «капуста» первой на ум приходит белокочанная капуста — квашенная, тушеная и в составе щей. Но сортов капусты гораздо больше — как и способов ее приготовить. Эти шесть рецептов мы собрали, чтобы напомнить о пекинской, краснокочанной и савойской капусте, а еще кольраби и других съедобных видах этого растения. Рецепты в нашей подборке помогут понять, как разные капусты работают вместе и по отдельности, как сохранить цвет брокколи и как придать краснокочанной капусте китайский колорит.
Кастрюля с семью капустами
ИНСТРУКЦИЯ
1.Отрезать от каждой кочанной капусты куски весом примерно по триста грамм. Брокколи и цветную капусту разобрать на крупные соцветия. Кольраби очистить от зеленой кожицы и разрезать на небольшие куски примерно по пять-семь сантиметров.2.В чугунном сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное и выложить сначала кольраби, бело- и краснокочанную капусту. Томить на медленном огне под крышкой пять-семь минут. Потом выложить цветную капусту, савойскую и брокколи и томить еще пять минут под крышкой.3.Потом положить шмат пекинской капусты, веточки розмарина, посолить, поперчить, посыпать сахаром (пары щепоток хватит). Накрыть крышкой и томить еше десять минут.4.Открыть крышку, полить содержимое сотейника лимонным соком и поставить на десять минут в духовку, разогретую до 200 градусов.5.Через десять минут достать сотейник, вынуть веточки розмарина, посыпать тертым сыром и вернуть в духовку — до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет побулькивать. Тогда вынуть и подавать к столу.
Белокочанная капуста (300 г), Краснокочанная капуста (300 г), Савойская капуста (300 г), Капуста брокколи (300 г), Пекинская капуста (300 г), Цветная капуста (300 г), Кольраби (300 г), Сливочное масло (50 г), Пошехонский сыр (300 г), Лимон (1 штука), Растительное масло (50 мл), Розмарин (2 стебля), Соль (по вкусу), Сахар (по вкусу), Молотый черный перец (по вкусу)
Запеканка из брокколи
ИНСТРУКЦИЯ
1.Кочан брокколи расчленить на соцветия. Вскипятить в большой кастрюле воду — ее должно быть раз в десять больше, чем капусты. Добавить две столовые ложки соли. Бросить в кипящую воду брокколи и варить десять минут, пока она не станет мягкой. Вода все это время должна слегка бурлить: от этого зависит цвет капусты. Готовую брокколи немедленно бросить в ледяную воду: чем сильнее термический шок, тем ярче она будет.2.Переложить брокколи в миску и блендером переработать ее в пюре.3.Добавить яйцо, два желтка, 100 мл сливок, немного тертого мускатного ореха, белого перца и соли. Размешать венчиком до однородного состояния.4.Очистить небольшую морковь, нарезать ее кружками толщиной 2 мм и положить в сотейник. Добавить чайную ложку сливочного масла и по щепотке сахара и соли. Залить водой, чтобы она едва покрывала морковь. Подержать на среднем огне минут шесть, пока вода не испарится, а масло с сахаром не обволокут морковь мягкой глазурью.5.Смазать порционные формочки для запекания сливочным маслом. Выложить на дно кружочки моркови. Заполнить формочки пюре и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Готовить тридцать-сорок минут, а потом дать немного остыть.6.Салат фризе полить оливковым маслом, разложить по тарелкам. Освободить запеканки из формочек и положить их на подушки из салата оранжевыми кружками вверх.
Капуста брокколи (500 г), Куриное яйцо (1 штука), Яичный желток (2 штуки), Сливки 35%-ные (100 мл), Сливочное масло (1 столовая ложка), Морковь (1 штука), Сахар (щепотка), Мускатный орех (щепотка), Молотый белый перец (щепотка), Салат фризе (50 г), Оливковое масло (1 чайная ложка), Соль (65 г)
Суп из краснокочанной капусты с яйцом пашот и копченой уткой
ИНСТРУКЦИЯ
1.Мелко нарубить лук, разогреть масло в глубоком сотейнике, обжарить лук с сахаром. Когда лук слегка карамелизуется, отправить к нему мелко нарубленную капусту и тушить, помешивая, пять-семь минут.2.Добавить тертый имбирь, а также гвоздику, бадьян и корицу (пряности можно завязать в мешочек из марли, чтобы потом было легче извлечь их). Тушить капусту еще несколько минут, влить вино, довести до кипения и тушить, пока вино практически целиком не выпарится.3.Добавить бульон, довести до кипения и его, убрать огонь до минимума и варить примерно полчаса, а в финале посолить и поперчить. Блендером превратить суп в гладкое пюре.4.Вскипятить подсоленную воду, влить уксус, убавить огонь так, чтобы вода едва кипела, раскрутить ее венчиком и выпустить в воронку яйцо. Через три минуты извлечь яйцо шумовкой и переложить в холодную воду, чтобы оно не переварилось, предоставленное самому себе. Так проделать четыре раза.5.При подаче положить в тарелки нарезанную тонкой соломкой утку, налить суп, добавить яйца пашот, можно украсить листиком лилового базилика.
Анис (бадьян) (1 штука), Красный лук (1 головка), Краснокочанная капуста (400 г), Куриное яйцо (4 штуки), Корень имбиря (10 г), Копченая утиная грудка (100 г), Сахар (20 г), Куриный бульон (1 л), Красное сухое вино (200 мл), Растительное масло (50 мл), Белый винный уксус (50 мл), Гвоздика (1 штука), Палочки корицы (1 штука), Соль (по вкусу), Молотый черный перец (по вкусу)
Салат из капусты и курицы в китайском стиле
ИНСТРУКЦИЯ
1.В небольшую кастрюлю налить холодную воду, положить куриное филе, довести до кипения, поварить минуту и снять с огня. Дать остыть в воде минут пятнадцать — так курица останется сочной.2.Тонко нарезать краснокочанную капусту, засыпать чайной ложкой соли и оставить на пятнадцать минут.3.Заняться соусами — тут лучше вооружиться весами. Для первого соуса взять кетчуп, 30 мл соевого соуса, 10 мл кунжутного масла, мед и взбить венчиком.4.Для второго соуса смешать венчиком до консистенции майонеза арахисовую пасту, 2 мл кунжутного масла, 10 мл соевого соуса и две столовые ложки воды.5.Готовую курицу нарезать ломтиками толщиной полсантиметра. Расстелить пищевую пленку, выложить на нее горкой половину курицы, туго затянуть в мешочек и положить в холодильник на пятнадцать минут. То же самое сделать со второй половиной.6.Промыть смягчившуюся капусту. Добавить к ней немного нарезанного красного лука и столовую ложку красного соуса, перемешать.7.Выложить капусту горкой на тарелки. В центре сделать углубления — так, чтобы горка стала больше походить на птичье гнездо.8.Распеленать охлажденную курицу и положить плотные куриные шарики в углубления в капустных гнездах.9.Выложить сверху на курицу арахисовый соус, посыпать кунжутом и воткнуть веточку петрушки. Вокруг для красоты разлить оставшийся красный соус.
Куриное филе (200 г), Краснокочанная капуста (200 г), Кетчуп (100 г), Кунжутное масло (12 мл), Соевый соус (40 мл), Мед (30 г), Красный лук (15 г), Кунжутные семечки (¼ чайной ложки), Арахисовая паста (70 г)
Гратен из цветной капусты
ИНСТРУКЦИЯ
1.Капусту разобрать на более или менее одинаковые соцветия. Смешать в равных пропорциях молоко и воду, сдобрить смесь щепоткой соли и поставить на огонь. Когда смесь закипит, положить в нее соцветия капусты и варить десять минут.2.Натереть сыр. Половину натертого сыра смешать со сливками, мелко нарубленным чесноком, мускатным орехом и белым молотым перцем. Белый перец тут хорош, потому что он не испортит сливочную цветовую гамму.3.Слить воду из цветной капусты, дно противня смазать сливочным маслом, выложить в противень капусту и залить смесью сливок и сыра. Поставить противень с капустой в духовку, разогретую до 200 градусов, на десять минут.4.После чего достать противень, посыпать капусту оставшимся сыром и вернуть в духовку еще на пять минут.
Молоко (1 л), Цветная капуста (2 штуки), Сливки (200 мл), Чеснок (6 зубчиков), Сыр грюйер (200 г), Сливочное масло (50 г), Мускатный орех (по вкусу), Соль (по вкусу), Молотый белый перец (по вкусу)
Рибай с молодой картошкой, брюссельской капустой и соусом грейви
ИНСТРУКЦИЯ
1.Картошку нарезать крупными ломтиками и отварить до полуготовности. Это займет около десяти минут.2.Брюссельскую капусту кинуть в кипящую подсоленную воду и варить восемь минут. Готовую капусту переложить в ледяную воду. Охладить и разрезать пополам каждый кочан.3.Рибай достать из холодильника и дать ему час полежать. Со всех сторон обильно посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Хорошо раскалить сковороду-гриль. Чтобы проверить, достаточно ли сковорода прогрелась, надо поднести к ней руку: если можете продержать на расстоянии 15 см больше пяти секунд — грейте еще. Обжарить мясо минуты по две-три с каждой стороны. Потом сразу выложить кусок на решетку (под нее лучше поставить поддон, будет капать) — и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут. После этого дать мясу отойти от температурного шока, оставив его в покое минимум на двадцать минут.4.Разогреть сковороду, влить столовую ложку оливкового масла и вывалить картошку. Посолить, добавить семь веточек тимьяна и 100 грамм сливочного масла. Когда масло растает и раскалится, уменьшить огонь. Жарить, потрясывая сковородку, чтобы масло пенилось, поднималось вверх и покрывало всю картошку. И так минут десять, пока картошка не приобретет красивый золотистый цвет.5.Капусту уложить в сковороду с 50 граммами сливочного масла, посолить, поперчить и поставить на небольшой огонь. Снять через несколько минут, чтобы капуста не начала жариться, а успела только разогреться. Под конец посыпать мелко нарубленным зеленым луком.6.Растереть 30 грамм сливочного масла с 30 граммами муки. Разогреть говяжий бульон и загустить его до соусной консистенции, добавляя понемногу промасленную муку. Под конец бросить в соус пару веточек тимьяна. Этим соусом поливать уже нарезанные куски мяса.
Картофель (½ кг), Брюссельская капуста (½ кг), Говяжий рибай (1 кг), Сливочное масло (180 г), Оливковое масло (50 мл), Зеленый лук (5 г), Тимьян (20 г), Пшеничная мука (30 г), Говяжий бульон (250 мл), Соль (по вкусу), Молотый черный перец (по вкусу)
Еще больше рецептов на сайте eda.ru
https://eda.ru/media/vnesezonnye-recepty/vkus-detstva----salaty
https://eda.ru/media/sezonnie-recepti/zalivnye-pirogi-prostye-i-bystrye-recepty
ПОДПИШИТЕСЬ на канал, чтобы не пропустить новый материал!