Всем привет и добро пожаловать в мой блог.
Знакомство с новыми людьми всегда стресс. Вынужденное знакомство - двойной стресс. Постоянное вынужденное общение с разными новыми незнакомыми людьми - тройной стресс. Отсутствие возможности применять все виды общения ( я про негативные виды) - ну вы поняли... Стресс, стресс, стресс.
Не зря работу с людьми считают самой трудной. Всегда говорю, что я люблю людей только тогда, когда этих самых людей максимум один штука. Когда людей много - это стадо. Я не про то, что это стадо тупое или идет в одну сторону, просто теряется индивидуальность каждого отдельного лица.
Возьмем, к примеру, так нелюбимый официантами бизнес ланч. Все происходит максимально быстро. Все торопятся. Все торопят. Пока зашел за тарелками с едой, рассчитанные гости уже собрали манатки, ушли - а на их месте уже сидят новые. За грязным столом и искренне недоумевают - а какого это у них стол не убран, нет меню и вообще, где этот чертов официант? Мы торопимся!
Единственный способ выжить на протяжении этих "счастливых часов" - работать с потоком гостей, как со стадом. Опять же, ничего негативного. Просто работа превращается в конвейер. Одновременно всех принял, одновременно всем вынес приборы, одновременно вынес еду, одновременно рассчитал, одновременно все убрал. Индивидуального подхода в таком случае нет и быть не может.
Исключения, конечно, бывают. Но они на то и исключения. А людям подавай индивидуальный подход, сервис, внимание. И побыстрее! Людям не важно как работает ресторан. И это я тоже мог понять.
Чего я не могу понять, так это отношение к постоянным гостям. Да, мы их знаем в лицо. Да, мы знаем, что они будут есть еще до того, как они закажут. Да, мы знаем, как зовут их жену-сестру-брата-сына. Но знаете, что забывают официанты? Что это все еще их гость, и что ему все так же нужен сервис.
Особенно это касается тихих одиночек, которые приходят не столько поесть, сколько поработать. Тех, кто каждый день приходит на одно и то же место, заказывает одно и то же, да и ведет себя каждый день плюс-минус одинаково.
Любое действие, любое событие, которое повторяется каждый день становится рутиной. Наша психика перестает обращать внимание на эти события. Так появляются постоянные гости - мебель.
Они - часть интерьера. А значит, можно при них поговорить о личном между собой, пожаловаться на жизнь. Рассказать, как хочешь поесть\попить\ в туалет. А гость этого слышать не должен.
И стоит значительных усилий не допускать, чтобы в твоем заведении такого не происходило.
Всего вам самого вкусного. Ваш Rest_or_Run