Для второго обзора ресторанного сета в рамках Российского Ресторанного Фестиваля я отправился в ресторан Ткемали, переросший недавно в сеть. Новое пространство обосновалось на Новой Площади недалеко от первого ресторана.
Ткемали — ресторан грузинской кухни, но адаптированной под российского потребителя, с умеренным балансом специй в блюдах. Подавляющая часть позиций из фестивального предложения — это хиты из основного меню, а часть блюд созданы специально для сета.
Сеты можно заказать в обоих ресторанах. В них входят:
Основной за 1490₽:
- Язычки из баклажанов с имеретинским сыром и зеленью
- Хачапури пеновани с тархуном
- Чашушули из мидий в остром томатном соусе
- Лобио харкалия из красной фасоли с грецким орехом, кинзой и грузинскими специями
- Люля из курицы с сулугуни, луком и зеленью в лаваше. подается с соусом
- ткемали
- Ассорти солений (гурийская капуста, черемша, яблочки)
Десертный сет cafe courvoisier 450₽
- Шоколадная картошка с грецким орехом
- Эспрессо
- Courvoisier vsop (25 мл)
Грузинская щедрость прекрасно отображается в основном сете — тарелок чуть больше, чем наименований блюд, а позиций в меню насчитывается 6. Весь заказ выносится разом на здоровенной деревянной доске.
Рецепт язычков из баклажанов шефу достался от его бабушки. Закуска не душит обильным чесночным вкусом, как это зачастую бывает. Свежий помидор придает сочности, а кинза обволакивает язычки характерным ароматом. Помимо имеретинского сыра, закуска осыпана тертым пармезаном.
Хачапури пеновани с тархуном. Теста в нём мало. Есть надо руками. Как бы не звучало странно, но хачапури приятное на ощупь: поверхность мягкая и шершавая. Сыр слегка соленый, а эстрагон, он же тархун, придает пикантный аромат и освежающий, словно ментоловый, эффект.
Чашушули из мидий в остром томатном соусе. От острого тут только название. Блюдо получилось скорее пикантным и сладким благодаря соусу из красных сладких перцев, помидоров и специй. Соуса очень много, из-за него вкус мидий не главенствует, что очень хорошо. Нужно есть или с хлебом, или ложкой, а еще лучше макать в него люля из курицы.
Люля из курицы. Подается с соусом ткемали, который является талисманом и названием ресторана одновременно. Его привозят специально из Грузии, а готовят его там по рецепту мамы шеф-повара. Как и в случае с остальными блюдами, его вкус не экстремален, присутствует легкая кислинка и аккуратные нотки специй. Лаваш пекут сами, это сразу бросается в глаза. Куриная люля нежная, с маленьким количеством сыра. Немного суховата. Как писал выше, идеально с соусом из-под мидий.
Лобио харкалия. Как заверили представители ресторана, это редкая интерпретация популярной грузинской закуски, так как она не горячая, а холодная. Красная фасоль разбавляется душистой кинзой, жареным луком и сельдереем.
Ассорти из солений — это перец, черемша, капуста и красные маленькие яблочки. Черемша и капуста вполне стандартные. Перчик скорее горчит, а яблочки терпкие и кисленькие.
Быть может, малая доля читающих обзор не едят лук, как и я. Конечно, я не обошелся одним сетом, где лично смог отведать лишь часть блюд. Спасибо моему редактору и помощнику в одном лице, который отважно взял на себя все луковое. Я дозаказал себе хачапури от шефа и царский шашлык.
Отличительная черта хачапури от шефа — копченый сулугуни в паре обычным его собратом. Теста ничтожно мало (и это плюс), и присутствует оно исключительно как конструкция для сдерживания щедрой порции сыров.
Царский шашлык из баранины. Выносится с лавашом, луком и аджикой. Мясо сочное, чередуется с курдюком слайсами. Это удобно — резать самому ничего не надо.
Напоминая о сроках, хочу предупредить, что специальный сет можно попробовать до 10 октября.