Маринование огурцов. Рецепты

Маринованные огурцы наряду с аналогично приготовленными помидорами - одна из любимых закусок на нашем столе. Они "на ура" идут во время праздничного застолья, в будние дни за обедом и ужином, в качестве овощной добавки на перекусочные бутерброды и просто так, в охотку, когда вдруг потекут слюнки только при одной мыли о них и мы вожделенно открываем банку и с удовольствием хрустим маринованным огурчиком, разгоняя аппетит.

Рецепты маринования огурцов

Маринованные с водкой

• в подогретую (чтобы не треснула) трехлитровую банку положить 2-3 зубчика чеснока, пару листьев смородины, по веточке зелени на ваше усмотрение (укроп, базилик, эстрагон, петрушка), по 1 листу вишни и смородины, 5-7 горошин черного перца, корицу и гвоздику — по вкусу;
• в банку плотно уложить огурцы, залить кипятком и выдержать 5 минут;
• по истечение времени воду слить в эмалированную емкость, засыпать 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и довести рассол до кипения;
• в банку с огурцами влить 1 ст.л. водки и 1 ст.л. уксуса, залить приготовленным рассолом и закатать крышку;
• охладить при комнатной температуре, хранить в прохладном месте.

Маринованные в горчице

• подготовить 1 кг огурцов - помыть и тщательно обсушить, промокнув чистым полотенцем.
• мелко порезать 2 луковицы, 50 г  укропа, растереть 1 лавровый лист;
• приготовить рассол - в 1 л воды растворить 2 ст.л. соли, положить нарезанные лук, укроп растертый лавровый лист, 1/4 ст.л. яблочного или столового уксуса, 5 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотого черного перца, 350 сухой горчицы;
• рассол довести до кипения, выложить в него огурцы и снова вскипятить;
• снять с огня и без промедления уложить огурцы в банку, залить рассолом со всем его содержимым, закатать крышку.

Маринованные в собственном соку

• 2 кг огурцов зеленцов с не развившимися семенами, головка чеснока, 1 ч..л. молотого черного перца, 100 г сахара, 1,5 ст.л. соли, 100 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса, зелень (укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон), 1 ч.л. порошка горчицы (количество чеснок и сахара можно уменьшить в зависимости от вкусовых предпочтений);
• зелень мелко шинкуют, чеснок измельчают, огурцы режут на очень тонкие пластины, а еще лучше, на полоски шириной 5-7 мм;
• все ингредиенты соединяют, аккуратно перемешивают и оставляют на 1-1,5 часа под крышкой;
• выделившийся маринад сливают, не отжимая смесь;
• в 0,5 л пропаренные банки, по возможности,  плотно раскладывают огурцы и заливают маринадом до верха;
• банки прикрывают крышками и пастеризуют в течение 7-10 минут и закатывают.

В щавелевом маринаде

• для маринада потребуется: 100 г листьев щавеля, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара;
• литровую банку заполняют огурцами и заливают холодной водой;
• затем воду сливают в мерную кружку;
• щавель измельчают или прокручивают через мясорубку;
• в эмалированную емкость наливают половину объема слитой воды, добавляют кашицу из щавеля, доводят до кипения и варят 1,5-2 минуты;
• затем добавляют соль и сахар, кипятят еще 2 минуты и сразу заливают огурцы и смотрят достаточно-ли маринада;
• снова сливают маринад, при необходимости добавляют воды, доводят до кипения и повторно заливают им огурцы;
• сразу закатывают крышку и оставляют укрытыми покрывалом до остывания.