Этот рецепт, по моему мнению, самый лучший из рецептов приготовления кальмара, что мне доводилось когда-либо попробовать. Я готовлю по этому рецепту еще со времен СССР, и он мне никогда не надоедает. Скажу больше - кальмар никогда не остается после ужина и съедается полностью. Даже маленькие дети едят его с удовольствием. И даже когда уже всё надоело и хочется чего-то нового, я вновь возвращаюсь к этому старинному рецепту, и никогда ещё не был разочарован в своём выборе. Тем более, что стоимость блюда совсем не велика.
Для приготовления блюда нам понадобится тушка кальмара. Если вам удастся достать щупальца кальмара, то это блюдо будет ещё вкуснее и полезнее. К сожалению, щупальца кальмара я встречал только во времена СССР. Тогда было почему-то не как сейчас - продавались щупальца кальмара, а тушки не продавались. Почему сейчас наоборот, и куда делись щупальца - я понять не могу.
Кальмара нужно предварительно почистить. Я делаю это обычно просто под струёй очень горячей воды из-под крана. Кальмар легко очищается. Хотя рекомендуют опустить его в кипяток на 30 секунд и потом почистить. Выберете сами способ, который вам больше нравится. Во всех случаях, приводим кальмара к виду как на первой картинке.
Ставим нагреваться воду. У нас один килограмм очищенного кальмара и поэтому наливаем в кастрюлю три литра воды. После закипания воды, опускаем в неё кальмара. Воду солить не нужно.
Включаем нагрев плиты на максимум, как только вода закипит, убавляем нагрев и варим ровно три минуты. Если вы уже опускали кальмара в кипяток для очистки, то варим две с половиной минуты.
Важно не превышать время приготовления. Иначе кальмар станет жестким и "резиновым".
Кстати, так можно подготовить кальмара для любого салата, где кальмар является одним из ингредиентов.
По истечении времени приготовления выключаем нагрев и вынимаем кальмара на тарелку. Даем ему остыть пять - семь минут.
Теперь нам необходимо порезать кальмара на кусочки, и лучше это сделать так, как показано на картинке.
Теперь возьмем две средних головки репчатого лука и нашинкуем их как на картинке.
Берем сковороду подходящего размера, с высокими краями. Я использовал чугунную сковороду. Наливаем в сковороду около сантиметра масла. Масло не экономьте, этот рецепт любит масло.
После того, как масло хорошо разогреется, выкладываем в него лук и обжариваем, постоянно помешивая до золотистого цвета.
Затем выкладываем на сковороду кальмара, обжариваем примерно одну минуту на сильном нагреве. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить лавровый лист. Добавляем заранее подготовленную томатную пасту (на крайний случай можно использовать краснодарский соус). Кетчуп не используйте! В нём слишком много уксуса! Перемешиваем.
Отключаем нагрев плиты. Накрываем сковороду крышкой и даем постоять десять минут. Через десять минут ещё раз перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Очень вкусно употреблять это блюдо с картофельным пюре, не забыв полить пюре подливкой из сковороды.
Уверен! После того, как вы попробуете кальмара по этому рецепту, вы будете готовить его так постоянно.
Приятного аппетита!
Можно посмотреть подробный видео-рецепт этого блюда с нашего канала YouTube.
Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить вино, самогон, квас, пиво, коньяк, джин, абсент, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите на нашем канале YouTube
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Напишите свои рецепты приготовления кальмара.