Происхождение фидеуа и чесночного соуса "Алиоли" вызывает жесточайшие споры между жителями Валенсии и Каталонии. Валенсийцы - интересный народ. Мне иногда кажется, что они считают, что вся испанская кухня родилась в Валенсии. Есть у меня знакомый валенсиец, который на любой мой пост об испанских блюдах в Инстаграме пишет комментарии, что НА САМОМ ДЕЛЕ (!) блюдо родом из Валенсии.
Лучше с ним не спорить, да и какая разница! Главное - очень вкусно!
Этот рецепт ФИДЕУА из продуктов самого популярного супермаркета в Испании "Меркадона" я просто обожаю! Он очень лëгкий, быстрый и вкусный. Мы часто готовим его, когда неожиданно приходят гости или просто хочется фидеуа, но нет времени приготовить домашний рыбный бульон и сходить за свежими морепродуктами. С чесночным соусом Алиоли и бокалом местного белого вина "Blanc Pescador" это ФИДЕУА никого не оставит равнодушным!
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г вермишели - fideo mediano
1 литр готового рыбного бульона для фидеуа - caldo para fideuá con sofrito
685 г замороженных морепродуктов для паэльи - mariscos para paella
Чесночный соус Алиоли
Оливковое масло (5-6 ст ложек)
Красный сладкий молотый перец - pimentón dulce
Пищевой краситель (по желанию) - colorante alimentario
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замороженные морепродукты промываем под краном, даëм немного растаять и очищаем от ракушек, кожуры креветок и т. д. Этот этап для меня ОЧЕНЬ важен, так как предпочитаю морепродукты тщательно очищенные. Но многие испанцы просто моют морепродукты и не заморачиваются.
Чистые морепродукты выкладываем на тарелку с кухонной бумагой, чтобы быстрее ушла влага.
2. На средней паэльере (специальная сковорода для приготовления паэльи и ФИДЕУА, продаëтся в любом хозяйственном магазине в Испании) нагреваем оливковое масло и хорошенько обжариваем морепродукты до золотистого цвета на среднем огне.
3. Щедро посыпаем красным перцем, солим (немного, потому что бульон соленый).
4. Добавляем вермишель и осторожно перемешиваем еë с морепродутами.
5. Наливаем горячий рыбный бульон. В нем уже есть чеснок и лук. По желанию добавляем краситель. Я иногда его использую для яркости цвета. Испанцы его всегда добавляют.
6. Готовим на среднем огне пока не выкипит бульон. Здесь нужно быть очень внимательным! Если бульон выкипает слишком быстро, а вермишель еще твердая, то лучше убавить огонь.
7. Вермишель понемногу поднимается "торчком". Здесь на любителя. Если предпочитаете " сухое" фидеуа, то лучше дождаться, когда весь верхний слой вермишели будет стоять торчком. Я предпочитаю "сочное" фидеуа, поэтому снимаю с огня, когда на дне еще остается немного бульона.
8. Снимаем с огня и сразу на стол в паэльере. Каждый добавляет себе в тарелку чесночный соус по вкусу.
¡Buen provecho! Приятного аппетита!
Дорогие мои любители испанской кухни! Ставьте, пожалуйста, лайк, подписывайтесь на мой кулинарный блог, делитесь рецептами, готовьте с удовольствием, пеките с любовью, радуйте своих любимых вкусной домашней едой!
