Бораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша. Его особенность состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем закладывают в трубочки из теста. Их запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают. Блюдо подаётся с зеленью, овощами или с подливкой на основе мацуна (армянского кисломолочного напитка), зелени и чеснока
Ингредиенты:
говядина - 300 гр;
зелень - пучок;
лук репчатый - 2-3 шт;
мука пшеничная - 200 гр;
желтки яичные - 1 шт.;
вода - полстакана
Способ приготовления:
Пельмени, независимо от их формы и начинки, любят все, ну может за редким исключением. Бораки это тоже одна из разновидностей пельменей только на армянский лад. От классических русских пельменей бораки почти не отличаются вкусом. Их выделяет довольно аппетитная форма, большое количество зелени и лука, впрочем, как и многие другие юго-восточные блюда, а также непривычной технологией приготовления блюда.
Классические бораки начиняют слегка прожаренным фаршем, затем слегка припускают до полуготовности, укладывая их рядами в кастрюльке, а затем дожаривают на сливочном масле. Получается очень вкусно, к тому же необычно.
Чаще всего, для пельменей я делаю свиной фарш, с небольшим количеством говядины и сала. Для изготовления бораков решил не отходить от армянских традиций, и сделал чисто говяжий фарш.
Для фарша – 300 гр. говядины, 3 луковицы, по вкусу молотый черный перец и пучок свежего укропа, еще лучше кинзы. Все перемалываем в мясорубке, солим, перчим и фарш готов.
Национальная традиция - подавать бораки с соусом, в который входит зелень, чеснок и кислое молоко.
Тесто раскатываем тонко, так же, как и для обычных пельмешек и нарезаем квадратики с длиной сторон 5-6 см. В центр каждого квадратика накладываем фарш. Кстати, для национальных бораков фарш заранее слегка поджаривают на сковородке. А дальше формируется чашечка. Для этого поэтапно защипываются кончики квадрата, расположенные по диагонали.
Бораки легко защипываются с обратной клейкой стороны, то есть с той стороны, которая соприкасается с разделочным столом.
Как я писал выше, следуя армянской кухне, бораки укладывают друг на друга рядами, заливают небольшим количеством бульона и упаривают до полуготовности на очень маленьком огне.
Отваривала бораки поэтапно в небольшом количестве бульона, следя за тем, чтобы изделия не переворачивались фаршем вниз.
Отваренные до полуготовности, выкладываем в дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости, а в кипящий бульон укладываем следующую партию бораков.
Бораки не слипаются и не теряют свою первозданную форму
А далее поступаем по желанию, бораки можно поджарить на сливочном масле и подавать к столу, не забывая про соус, а можно кушать и так как мы привыкли - в отварном виде. В любом случае, на вкус это не влияет, потому что пельмешки как не приготовишь, а результат один - блюдо всеми любимое, сочное, и очень-очень вкусное.
Текст: Михаил Бернау