Я не сказал, что это логично, я думаю, что мы знаем лучше, чем ожидать здесь четких, здравых рассуждений, но когда поваренные книги решили, что цветная капуста может быть корочкой пиццы или что черные бобы могут пойти в пирожные, мне жаль, но я проверил. Но этим летом, в частности, поскольку растительные диеты постоянно находятся на повестке дня , я видел так много творческих применений кукурузы — как ребрышки, дважды, кукурузное масло, а теперь вспыхнул интерес к давнему ресторанному кухонному продукту, кукурузным запасам, — и мне это нравится; я весь в этом.
Поскольку вы сначала делаете кукурузный бульон из кукурузных початков, имбиря, лука и воды, суп полностью веганский и более насыщенный кукурузным вкусом, чем из смешанного овощного бульона. Оттуда вы обжариваете ядра, еще лук и чеснок, тушите его с бульоном и кокосовым молоком, смешиваете его и заканчиваете соком лайма. Получившийся суп мягкий и вкусный — самый придирчивый человек в моей семье не только съел его, но и во всеуслышание пересмотрел свою прежнюю позицию о том, что ему не нравится моя стряпня, и попросил его на обед на следующий день.
Остальные развлекались с гарнирами-чилийским маслом, кинзой, лаймом, а поскольку мы не могли выбрать, то и хрустящим, и маринованным луком-шалотом. Суп также будет хорош с гренками и нарезанным кубиками жареным сладким перцем (предложения короля) и/или поджаренными кокосовыми хлопьями. В этом супе такой уют, что я хочу упаковать его для друга или спрятать в морозилку на зиму. Не могу дождаться, чтобы посмотреть, что ты с ним сделаешь.
Кукурузно Кокосовый Суп
- ПОРЦИИ: 4
- ВРЕМЯ: 2 ЧАСА
Если вы сомневаетесь в размере ваших кукурузных початков, округлите их. Если у вас этим летом будет много кукурузы, я бы сделал дополнительную партию или две из этого запаса и заморозил его — он будет замечательным в ризотто, супах и везде, где вы будете использовать овощной бульон.
- 2 больших желтых луковицы
- 3 литра (2,8 литра) воды
- 4 больших початка или 5 средних-крупная свежая кукуруза, ядра,
вырезанные из початков, початки зарезервированы
- 1 (1 дюйм) кусочек имбиря, очищенный и тонко нарезанный
- 4 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
- 2 столовые ложки (30 мл) рапсового, сафлорового или другого
нейтрального масла
- 2 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
- 1 (13,5 унции или 400 мл) банка полножирного кокосового молока,
хорошо перемешанного
Сок половины лайма
- Для гарнира: свежие листья кинзы, дольки лайма, поджаренная кокосовая стружка, (см. ниже следующие три) масло чили, маринованный лук-шалот и / или хрустящий лук-шалот
Сделайте кукурузный бульон: тонко нарежьте одну луковицу и отложите в сторону. Вторую луковицу нарежьте на четвертинки. Положите четвертинки лука, воду, кукурузные початки и имбирь в большую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне; уменьшите до среднего и варите 1 час — не накрывая крышкой, чтобы побудить его уменьшиться и сконцентрироваться. Перелейте бульон через ситечко в жаропрочную миску; отбросьте твердые частицы. Приправьте 2 чайными ложками соли.
Приготовьте суп: нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте кукурузные зерна, нарезанный лук, чеснок и 1/2 чайной ложки соли. Варить, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и мягким, около 15 минут. Добавьте 4 стакана зарезервированного кукурузного бульона, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 20 минут. Добавьте кокосовое молоко и сок лайма. Снять с огня.
Работая порциями, перелейте смесь в блендер. Закрепите крышку, но снимите центральную часть, чтобы выпустить пар. Или вы можете использовать погружной блендер в кастрюле, как это сделал я. Процесс до тех пор, пока не станет очень гладким. Налейте суп через ситечко в кастрюлю — я этого не делал, но жалел об этом — и выбросьте твердые частицы.
Подавать: половником в миски. Сверху выложите гарниры по вашему выбору.
Гарнирует:Чтобы приготовить крошечную порцию масла чили: поместите 2 столовые ложки измельченного красного перца в небольшую жаропрочную миску. Нагрейте 1/4 стакана нейтрального масла в небольшой сковороде на среднем огне до мерцания, затем полейте красным перцем. Дайте постоять 10 минут и вылейте через мелкоячеистое ситечко, отбросив перцовые хлопья. Точка над супом с осторожностью.
Для маринования лука-шалота: тонко нарежьте два больших лука-шалота. Добавьте в миску 2 столовые ложки красного винного уксуса, 2 столовые ложки холодной воды, 1/2 чайной ложки сахара и слегка насыпанную 1/4 чайной ложки кошерной соли. Поставьте в холодильник до тех пор, пока это не понадобится. Лук-шалот будет очень легко мариноваться к тому времени, когда вы закончите готовить суп, но если вы можете дать ему от 1 до 2 часов в холодильнике, они будут еще более солеными.
Чтобы сделать хрустящий лук-шалот: тонко нарежьте два больших лука-шалота. В небольшой сковороде нагрейте 1/2 дюйма масла на среднем огне. Как только масло нагреется, добавьте лук-шалот в сковороду, разбивая их на кольца, когда вы их кладете. Готовьте до глубокого золотистого цвета, внимательно наблюдая за ними, периодически помешивая, а затем переложите их на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Сразу посыпать солью. Они будут продолжать темнеть после удаления из сковороды.
