Рано или поздно практически во всех регионах нашей необъятной родины пойдут грибы. Мы их солим, сушим, маринуем, жарим... А что еще можно сделать вкусненького из грибов?
Например...
Грибной шашлык
Как готовить:
1. Маленькие аккуратные грибочки вымыть, вымочить, если требуется и отварить 5 минут в кипящей воде. Жидкость слить, грибы промыть, сложить в миску.
2. Залить соевым соусом, растительными маслом, черным молотым перцем и паприкой. Можно и хмели-сунели добавить.
Кстати, французы предпочитают вместо соевого соуса белое сухое вино.
А вот итальянцы предлагают взять оливковое масло и уксус бальзамик.
В общем влить все это добро в грибочки, по вкусу и даже на глазок.
3. Перемешать и на 3-4 часа в холодильник мариноваться.
Сочности сухим грибам придаст такой маринад: 4-6 ст.л. сметаны, 1 ст.л. растительного масла, щепотка тертого или молотого имбиря, немного сладкой паприки, орегано и тимьяна по-щепотке, соль по-вкусу. Мариновать 1 час.
4. Затем нанизать на шпажки и на угли. Жарить примерно 20-35 минут.
Грибное жаркое в духовке
Как готовить:
1. Небольшие грибы вымыть, отварить до готовности, откинуть в дуршлаг. Шампиньоны варить не нужно! Этот пункт можно с ними пропустить.
2. Переложить грибы в миску. Добавить на 1 кг грибов 150 мл сметаны, 2 рубленных зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. черного молотого перца и зелень по вкусу. Перемешать.
3. Отдельно пожарить на масле полукольцами 1-2 крупные луковицы репчатого лука до коричневатого цвета.
4. В форму для запекания выложить слоями лук и грибы. Запекать в духовке при 200 градусах около 40 минут.
Грибная поджарка
Это блюдо многим знакомо, так как по сути это вкусно пожаренные грибы. Но есть нюансы и секреты.
Для самой вкусной поджарки подходят грибы с плотной текстурой. Такие как белые или шампиньоны.
Первые обязательно нужно отварить заранее, а шампиньоны можно жарить сразу.
Лука и грибов по весу должно быть одинакового. Лука можно даже чуть больше грибов взять. И лук обязательно сладкий!
Как готовить:
1. Подготовленные грибы нарезать крупными кусками, чуть присолить и поперчить молотым перцем.
2. Репчатый лук порезать полукольцами и обжарить на смеси растительного масла со сливочным.
Если лук долго не золотится, а только прозрачный, то в сковороду следует влить 2-3 ст. л. кипятка и просить пару щепоток сахара.
3. Пока лук дожаривается - время грибов. Их лучше всего жарить в чугунных сковородках или с толстым дном. На "тефалевых" с тефлоном даже у самых ароматных лесных грибов теряется вкус.
В сковороду влить масло, дно полностью покрыть. Затем стекшие после воды грибочки и на довольно сильном огне жарить 3-5 минут помешивая.
Грибы должны чуть зазолотиться, прижариться к сковороде.
4. Через 10 минут жарки к грибам выложить жареный лук, перемешать и продолжить приготовление до готовности грибов. Посолить и приправить молотым перцем по вкусу.
У приготовленных таким образом грибочков более насыщенный вкус и аромат!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём".
Спасибо, что дочитали до конца!