"Растительное питание" – относительно новый термин в нутрициологии. Давайте разберемся, что он означает и зачем нужен, если есть слово "вегетарианство".
По научному определению, растительное питание – это рацион, состоящий в основном из растительных продуктов: фруктов и овощей, круп, бобовых и зерновых, семян и орехов. В основном, но не полностью, - потребление мяса, рыбы и других животных продуктов ограничено, но не запрещено. Другими словами, термин "растительное питание" шире, чем вегетарианство. Хотя вегетарианство тоже относится к растительному питанию.
По степени строгости рациона растительное питание можно поделить на несколько групп:
Веганство – самые строгие ограничения: никаких животных продуктов, только фрукты, овощи, орехи и семена. Среди веганов встречаются фрукторианцы, которые питаются только фруктами, и сыроеды – они полностью отказались от пищи, прошедшей любую температурную обработку.
Вегетарианство – питание преимущественно растительной пищи, с добавлением яиц и молочных продуктов.
Полувегетарианские рационы – пескетарианство включает рыбу, флекситарианство (или гибкая диета) разрешает мясо и птицу в небольших количествах, макробиотическая диета отдает предпочтение продуктам с минимальной кулинарной обработкой: сырым, сушеным и вареным продуктам.
Почему люди выбирают растительное питание?
Прежде всего потому, что хотят быть здоровыми и жить долго. Давно известно, что больше всего долгожителей на планете проживает в так называемых "голубых зонах" – на острове Сардиния (Европа), полуострове Никоя (Латинская Америка), на островах Окинава (Япония) и в общине Лома Линда (США). Население "голубых зон" объединяет несколько общих признаков: мягкий климат, умеренная физическая активность на протяжении всей жизни, и рацион: преимущественно растительные продукты, много рыбы и даров моря. Это заставило ученых повнимательнее присмотреться к растительному питанию. Исследования доказали: растительное питание полезно для здоровья. Фрукты, овощи и бобовые богаты клетчаткой и витаминами; растительные масла содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые регулируют уровень "плохого" холестерина низкой плотности, спасая от сердечно-сосудистых заболеваний. Для лечения гипертонии врачи наряду с лекарствами прописывают пациентам диету DASH – разновидность растительного питания. Всемирная организация здравоохранения рекомендует растительную диету для профилактики болезни Альцгеймера.
По этическим причинам. Животные на фермах существуют в тяжелых условиях: живут в стрессе и скученности, поэтому среди них часто вспыхивают эпидемии. Чтобы снизить затраты, производители добавляют в корм животным антибиотики. Это не только увеличивает страдания животных, но и порождает штаммы бактерий, устойчивых к антибиотикам, которые поражают и людей.
Экологические причины. Животноводство – один из главных факторов загрязнения окружающей среды. Фермы выбрасывают в атмосферу огромные объемы углекислого газа, создавая углеродный след, сравнимый с выбросом от всех автомобилей Европы. Большая часть пахотных земель занята под кормовые культуры для животноводства, и потребность в них постоянно растет: под пашню вырубаются леса, нарушая уникальные экосистемы.
В январе 2019 года 37 ученых, ведущих экспертов в самых разных областях, от медицины до политологии, собрались вместе, чтобы решить вопрос: чем кормить растущее население Земли. К 2050 году на планете будет проживать 10 миллиардов человек, которых надо обеспечить сбалансированным питанием, и при этом не нарушить экологию планеты.
Ученые пришли к единому выводу: "здоровая тарелка", которая прокормит всю планету, сохранит здоровье людей и не убьет окружающую среду, будет на 90% состоять из растительных продуктов. Фрукты и овощи составят половину рациона, остальную часть займут бобовые, цельнозерновой хлеб и источники растительных жиров: масла, семена, орехи. Мясо, яйца и молочные продукты займут менее 10% от общей калорийности рациона. Потребление продуктов высокой переработки придется свести к минимуму.