Заметил странную особенность: ресторанное дело у нас в стране развивается, а ресторанчиков и кафе, которым люди безоговорочно доверяют, становится все меньше и меньше. Не только по себе, но и по многим знакомым сужу: теперь люди, если только не идут в заведение, которое ориентировано именно на постоянных посетителей, а не на залетных, особливо туристов, изучают меню как можно тщательнее.
— Меня напрягает принцип «безотходного производства», который сейчас многие декларируют, — признался недавно знакомый, разглядывая меню. — Постоянно терзают смутные сомнения, что безотходность основана на том, что все в дело до последнего пускают, а не на оптимизации кухни и закупок.
Я задумался. Хм… Он журналист. Иногда пишет о заведениях общепита. Не скажу, что часто или он ресторанный критик — нет. Просто бывают такие темы. И, в общем, он сформулировал более-менее точно и причину, и следствие недоверия.
Я, признаюсь честно, тоже многим блюдам в кафе и ресторанчиках не доверяю. Да, знаю, что никто из рестораторов не имеет намерения меня отравить. Но мне неприятна мысль о том, что моя еда приготовлена по принципу "надо срочно утилизировать эти ингредиенты, потому что срок годности заканчивается".
Список таких блюд невелик.
Так, в незнакомом месте я никогда не закажу сборную солянку или суточные щи.
Многие заведения озвучивают в их составе «мясное ассорти», а вот состав мясного ассорти порой бывает весьма…неожиданным. Сформированным по принципу «все, что не съели гости вчера».
Уважающее себя заведение такого, разумеется, не допустит — если оно бережет клиентуру, а вот места, где трафик проходной — разок человек зашел и больше вряд ли его увидят — могут грешить.
Запеканки из макаронных изделий и круп
Их тоже избегаю. Как-то была ситуация, что в запеканке одновременно присутствовали фузилли (спиральки), вермишель-паутинка и звездочки.
Вспомнилось, что в большинстве заведений та же паста варится подчас «не под клиента», а в запас — по примерному расчету. И в супы вермишель может отвариваться заранее, и добавляться перед подачей.
В общем, было впечатление, что запеканка, причем названная мудреным итальянским словом, приготовлена из остатков вчерашних, скорее всего, заготовок. Почему вчерашних? Да кто ж в в запеченную под соусом пасту сегодняшние заготовки отправит? Соус и запекание замаскируют все
Соусы —коктейли и соусы-дипы
Если в меню салат с коктейльным соусом или дип, их никогда не закажу. Просто потому, что коктейльный соус или соус -дип — классический способ избавится от продуктов, которые уже ни туды и ни сюды — их и мало слишком, и срок к концу подходит, и, в общем, надо срочно гостям их скормить.
А у вас есть еда, которой в общепитах вы избегаете?
