Хумус, который вскружит вам голову

Хумус с маринованными овощами и яйцом

Если вы, как и я однажды разочаровались в хумусе, купив его в магазине и открытая баночка этой пасты с консистенцией шпатлёвки, стояла долгое время в вашем холодильнике в надежде понравиться вашим гостям, то вы пришли точно по адресу.

Сегодня мы приготовим хумус, вкус которого будет находиться за пределами языковых характеристик

Что такое хумус?

Чтобы мы все были на одной волне, давайте поговорим о том, что такое хумус...это восхитительная закуска из нута, тхины, лимона и специй очень популярная на Ближнем Востоке и Средиземноморье.

Хумус бывает разный: тыквенный, свекольный со вкусом карри и т.д., но это всё вариации, сегодня мы приготовим базовый рецепт этого универсального блюда.

А теперь несколько правил и рекомендаций:

Нут

• Не рекомендую использовать консервированный нут, да это быстрее и удобнее, но результат не будет таким как с сухим нутом.

Нет времени на замачивание

• Если так случилось, что у вас нет времени на замачивание (а такое с большой вероятностью может произойти), возьмите кастрюлю, засыпьте туда нут и налейте воды на 10 см. выше уровня нута. На среднем огне доводим воду практически до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и даём отдохнуть 1 час

Сода

• Сода используется для лучшего разваривания нута. Её можно добавить в воду при замачивании или при варке. Добавляйте соду на одном из этих этапов, не комбинируйте их. На 500 грамм нута будет достаточно 3 грамм соды

Тхина

• Тхина — это густая паста из измельчённого кунжутного семени, именно она делает вкус хумуса более глубоким и привлекательным. Можно использовать готовую, предварительно убедившись в её вкусовых качествах или приготовить самостоятельно из сырого или жареного кунжута.
• Я предпочитаю добавлять в хумус 1/3 часть тхины для идеального вкуса

Специи

• На мой взгляд, идеально для хумуса подходит кумин, начните с него и продолжайте экспериментировать со специями для создания своего уникального рецепта
• При подаче можно добавлять такие специи как сумах и заатар

Как подавать

• Можно подавать с питой, печеными и свежими овощами, маринованным яйцом, мясом, фалафелем и многим другим.

Ингредиенты

Тхина

• 200 гр. Кунжутное семя
• 100 гр. Масло оливковое

Хумус

• 500 гр. Нут
• 4 гр. Сода
• 400 гр. Аквафаба (вода после варки)
• 300 гр. Тхина
• 3 зубчика Чеснок
• 3 гр. Кумин
• 10 гр. Лимонный сок
• 2 гр. Красная паприка

Шаги приготовления

1. ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ

2. ЗАМАЧИВАЕМ НУТ

Помещаем нут в ёмкость и заливаем водой так, чтобы она была выше нута на 5 сантиметров. Отправляем в холодильник на 24 часа (максимальное время замачивая нута - 48 часов.)

3. ВАРИМ НУТ

Сливаем воду и промываем набухший нут Помещаем нут в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она была выше нута на 5 см Добавляем соду, доводим до кипения и варим в течение 1,5 часов, снимая ложкой образующуюся на поверности пену. Перекладываем готовый нут в отдельную ёмкость и даём ему остыть.

4. ОБЖАРИВАЕМ КУНЖУТ

Обжариваем кунжут и специи на сухой сковороде для раскрытия их вкусо-ароматических качеств

4. ОБЖАРИВАЕМ КУНЖУТ

Обжариваем кунжут и специи на сухой сковороде для раскрытия их вкусо-ароматических качеств

5. ГОТОВИМ ТХИНУ

А теперь самый главный ингредиент, от которого зависит успех нашего хумуса - тхина. Помещаем в чашу блендера обжаренный кунжут, и оливковое масло и перебиваем до пастообразной консистенции

6. ВЗБИВАЕМ ХУМУС

Добавляем к тхине нут, аквафабу, чеснок, сок лимона и специи (соль, кумин, паприка). Взбиваем до одрородности

7. ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ

Выкладываем хумус в тарелку, сбрызгиваем хорошим оливковым маслом Можно добавить нарезанную зелень (кинза, петрушка) семечки по вашему вкусу (я добавил льняные) и специи (паприка, заатар).