Популярный ржаной хлеб по рецепту из Швеции – с изюмом, семенами тмина, кумина и фенхеля. Ароматный и достаточно плотный, с солодовым привкусом, шведский хлеб по этому рецепту идеален для бутербродов с маслом, творожным сыром и к супам.
Все ингредиенты:
- Соль – 6 г
- Дрожжи – 6 г
- Фенхель – 1 г
- Ржаная обдирная мука – 100 г
- Мука пшеничная – 300 г
- Вода – 250±10 мл (комнатной температуры)
- Масло растительное – 1-2 ст. л.
- Изюм – 40 г
- Кумин (зира) – 1 г
- Клейковина пшеничная – 4 г
- Тмин – 1 г
- Сахар – 30 г
Руководство:
1. Пшеничную и ржаную муку соедините вместе с дрожжами. Добавьте сахар, соль, солод, изюм, семена. Затем в смесь сухих компонентов влейте воду и масло. Замесите из всего этого тесто, на вымешивание уйдет 5-7 минут. Когда тесто приобретет гладкую, однородную текстуру, можно убирать его в тепло на расстойку (накрытым).Примечание: если тесто Вам кажется слишком плотным, добавьте 10-20 мл воды. Можно замешивать и в хлебопечке.
2. Через 50-60 минут, когда тесто поднимется в 2-2,5 раза, аккуратно обомните его руками. Затем переложите в смазанную маслом форму (например, квадратную) и снова оставьте в тепле на 30-50 мин.
3. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку до 200°С, а поверхность хлеба смажьте сладким чаем. Чай даст красивую блестящую корочку. Также для украшения можно посыпать хлебушек оставшимися семенами или кориандром.
4. Выпекайте шведский ржаной хлеб в духовке 45-50 мин, а перед подачей остудите на решетке или доске.Чтобы не запутаться в ингредиентах, можно использовать хлебную смесь «Шведский ржаной хлеб» С.Пудовъ.
Другие рецепты выпечки из Скандинавии: «Шведское печенье из ржаной муки», «Булочки по-скандинавски», «Ржаной хлеб из муки грубого помола»