Рецепт Дениса Евсеева.
Молотая кукуруза-60%, ячмень-20%,
пшеница17%
3%- добавляю на 5-6 день брожения солод ржаной ферментированный.
Пропорции:
1 кг сухого молотого зерна
6-8 гр кодзей
4 литра воды.
Насыпал в тару молотое зерно-залил кипятком( чтобы увеличить выход продукта)- постояло 2 часа под крышкой.
Заливать кипятком не всю тару, а чтобы уровень воды был выше зерна на 10-15 см.
Долить холодной воды( чтобы остудить до 20-25℃)- внести кодзи. Перемешать. В процессе брожения я перемешиваю брагу чистым веслом.
Потом закрыть и под гидрозатвор или просто крышкой.
И со второго дня поддерживать температуру браги 30-35℃. Время брожения браги под бурбон примерно 14-21 день.
Степень готовности такой же. Осветление браги,прекращение брожения и каша на дне. Выход с этой засыпи чуть больше 50% от веса зерна.
После второй перегонки желательно развести продукт и залить в бочку или поставить на Щепу.
В бочку рекомендуют заливать 45-60°.
При разведении зерновых браг во избежания помутнения( бывает такое)- разводить не ниже 45°.