Что делать с лишней едой?
Один из самых популярных методов хранения еды - замораживание. И это неудивительно, ведь никакого дополнительного оборудования, кроме морозилки, не потребуется. С такой работой справится даже начинающий повар. Все, что вам необходимо сделать, это сложить лишние продукты в герметичную упаковку и положить в морозильную камеру. Более того, замороженные продукты не теряют своей витаминной и питательной ценности.
Как правильно заморозить продукты?
Важное правило: продукты должны быть свежими, чтобы их можно было заморозить. Если вкус не такой, каким должен быть, то после разморозки он и не улучшится.
Перед замораживанием не забудьте избавиться от кислорода в емкости. Его наличие неблагоприятно для хранения продуктов в морозильной камере, он сушит их и меняет цвет. Если вы храните замороженные продукты в пакетах, медленно выдавите из них воздух, прежде чем положить их в морозильную камеру. Также можно использовать вакуумные контейнеры.
Если вы храните много замороженной пищи и ингредиентов, то опишите их точно, указав имя и дату, так вам будет легче пользоваться с пользой своими запасами еды. Еду в неподписанном контейнере может быть трудно распознать через несколько недель и вам придется перетряхивать весь морозильник и проверять каждый мешочек/контейнер в поисках нужного.
Если вы собираетесь заморозить готовую еду - например, недельный обед - подождите, пока он остынет, прежде чем помещать его в морозильную камеру.
Целиком или порционно - как заморозить?
Два основных способа заморозить продукты - заморозить их целиком или порционно. Первый способ подходит для таких продуктов, как супы, жареное мясо, тесто, запеканки или блюда с соусами. Если вы замораживаете их в пакетах, не забудьте оставить около 2 см свободного места. Так жидкость, которая расширяется при замерзании, не выльется и не разгерметизирует пакет.
Второй способ - заморозить продукты небольшими порциями. Это решение подойдет, если вы хотите заморозить отдельные порции еды, например обеды, на непродолжительный срок. Таким образом вы сможете заморозить фрикадельки, отбивные, овощи или блины.
Чтобы избежать образования ледяного налета и слипания продуктов(обычно касается овощей), можно предварительно заморозить продукт в морозилке, а уже после разложить по нужным емкостям на длительное хранение. Некоторые при заморозке разделяют продукты слоями из бумаги для выпечки
Какие продукты нежелательно замораживать?
К таким продуктам относят:
-Сырые яйца, поскольку они треснут.
-Сваренные вкрутую яйца станут эластичными при воздействии низких температур.
-Соусы на основе яиц могут расслаиваться после размораживания.
-Овощи с высоким содержанием воды. Замороженные они потеряют свежесть и твердость.
-Пряные травы. Подходят для заморозки и сохраняют витамины, но если вы используете травы и зелень для украшения еды, то после заморозки они потеряют свой "красивый" вид.
-Рыба, которая несколько дней хранилась в холодильнике. Ее можно замораживать только свежей.