Итак, дорогие читатели, щи «рахманные» или, как окрестили в более поздние времена, «ленивые». Многие комментаторы нашего канала уделяют огромное значение словам и определениям, вместо того, чтоб обсуждать сам рецепт. Ну что ж, вот тут простор для полемики. Тем более, что мы, как обычно, несколько изменили канонический рецепт, оставив, впрочем, основные принципы приготовления.
На самом деле, слово «рахманный» имеет много толкований, в зависимости от местности проживания людей, его использующих. Читайте об этом у Даля. Но точного синонима «ленивый» для этого слова в указанном словаре нет. У Похлебкина же, наоборот, устанавливается прямая связь этих двух слов. И всё-таки, по сути приготовления, правильней называть это блюдо «ленивые щи». Потому что основной принцип их приготовления очень соответствует этому определению. Поехали!
Началось всё с того, что у нас оставался говяжий бульон.
Его можно было бы заморозить, но решили сделать какой-нибудь супчик. Немного, так как бульона было всего пара литров. В качестве заправки использовали одну луковицу (порезана полукольцами), одну довольно крупную морковь (порезана соломкой), две небольших сливовидных помидорки (порезаны кубиком), две небольшие белые репы (порезаны крупной соломкой). Учитывая тот факт, что мясо из бульона мы уже использовали, а мясная составляющая должна быть, приняли решение сделать фрикадельки из имеющегося фарша.
Ну и естественно, половина среднего кочна капусты. Ее предварительно ошпарили кипятком, а уж потом нарезали соломкой.
Суть приготовления этого супа (от чего и пошло его название) заключается в долгой, неторопливой варке овощей без кипения. В разогретый до закипания бульон закладываем в первую очередь лук.
Дадим ему потомиться пять минут и высыпаем к нему морковь.
Следом, минут через 10, идёт капуста. Всё перемешиваем, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и забываем наши щи часа на полтора. Нужно только проверять, чтобы бульон не кипел, но и не охлаждался. Температура жидкости примерно градусов 80 по Цельсию должна быть.
По прошествии необходимого времени засыпаем в кастрюлю репу. Обратите внимание, что капуста в супе приобрела характерный желтоватый цвет. После открытия крышки по квартире растекся характерный «щаной» дух!
Несмотря на то, что репа молодая, в этом году она какая-то волокнистая, как мама говорит, в цвет пошла. Дадим ей повариться минут 10 и положим фрикадельки.
Ещё через пять минут загружаем помидоры. Они-то как раз и дают ту кислинку, которая характерна для вкуса щей.
Через 10-15 минут пробуем, солим, при необходимости, добавляем перец. Мы использовали нашу «соленую траву».
Перемешали, опять попробовали, выключили нагрев, насыпали рубленной петрушки и сняли с конфорки.
Вот так это выглядит. Мы решили дать щам настояться. Сначала отставили в прохладное место, а потом убрали на ночь в холодильник.
А вот на следующий день после работы попробовали. Выглядит здорово, бульон прозрачный, капуста очень нежная. Вкусно!
Так каково ваше мнение? Какому названию соответствует рецепт?
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #суп, #мясныеблюда, #говядина, #русскаякухня,