Пирожные-шарики, с хрустящей корочкой и нежным сливочным кремом внутри. Для наполнения можно использовать любой крем, но я люблю, именно, со взбитыми сливками.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
- Молоко – 200 мл.
- Вода – 200 мл.
- Сливочное масло – 160 гр.
- Мука – 270 гр.
- Яйца – 7 шт.
Для кракелинового теста:
- Сливочное масло – 80 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Мука – 100 гр.
Для крема:
- Сливки 33% - 700 гр.
- Сахарная пудра – 7 ст. л.
Начнем приготовление с заварного теста. Для него я использую антипригарную кастрюлю. В ней тесто не будет пригорать.
В кастрюле соедините молоко, воду и сливочное масло. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все вместе до кипения. Дайте массе немного покипеть, чтобы масло полностью растаяло и смешалось с молоком и водой.
В кипящую массу резко высыпьте всю муку и быстро вмешайте её в жидкость. Тесто начнет собираться в комок. Постоянно мешая, подержите кастрюлю с тестом на огне еще в течение минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Масса хорошо замешивается деревянной лопаткой.
Теперь отставьте кастрюлю с тестом в сторону и дайте ему остыть до теплого состояния. Периодически тесто перемешивайте - так оно будет остывать быстрее.
Пока тесто остывает приготовьте кракелиновое тесто для хрустящих шапочек.
Отдельно смешайте мягкое сливочное масло, муку и сахар. Разотрите все ингредиенты друг с другом. Вначале будет образовываться крошка, но потом тесто соберется в комок.
Заварная часть теста остыла. Продолжим работу...
В теплое тесто начинайте вводить яйца, добавляя их по одному и вмешивая в тесто.
Быть может понадобится добавить яиц чуть больше. Это может быть на 1 яйцо больше или даже на 1/2 яйца. Следите за консистенцией готового теста. Оно должно вязко стекать с ложки, но все же держать форму.
Готовое заварное тесто поместите в кондитерский мешок и отсадите небольшими частями на противень для выпечки, застеленный кулинарной бумагой. От кракелинового теста отщипывайте небольшие кусочки, скатайте каждый кусочек в шарик и немного приплюсните между ладоней. По такой лепешечке разложите по всему заварному тесту.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 градусов, на 25-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Пирожные очень поднимутся при выпечке. Когда они станут золотистого цвета, извлеките их из духовки и остудите. Затем проткните каждое пирожное снизу. Это удобно делать небольшой кондитерской насадкой.
Для приготовления крема взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до получения пышного, стабильного крема.
С помощью кондитерского мешка с насадкой наполните все пирожные готовым кремом.
Храните такие пирожные в холодильнике, разложив в один слой. Накрывать их ничем не надо. В таком виде они не будут пропитываться друг от друга, поэтому корочка будет длительное время оставаться хрустящей.
Нежные и вкусные пирожные готовы!
Приятного чаепития!
Спасибо, что дочитали до конца!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты!
Так же, вам может понравится:
Яблочный пирог на творожном тесте
Блины на кипятке
Сырники на манной крупе