Пробовали ли вы эспрессо? Кому-то понравился его особый насыщенный бархатистый вкус. А кто-то порадовался, что такой кофе подают в маленькой чашечке: даже эти несколько глотков непросто выпить – так горько. Но должен ли правильно приготовленный эспрессо быть неприятно горьким? Много ли нем кофеина? У этого метода приготовления кофе есть свои секреты.
Справка. Родина этой технологии приготовления кофе в аппарате – Италия. «Эспрессо» (espresso) – с итальянского буквально переводится как «спрессованный», «быстрый».
Что особенного в эспрессо?
У кофе, приготовленного таким способом, плотная эластичная пенка из множества мелких пузырьков. Она почти не оседает даже при перемешивании из-за высокой плотности жидкости. Баланс легкой кислинки и горчинки вместе с ароматом создает приятное послевкусие.
Есть несколько критериев, которые делают этот вид кофе особенным:
- Обжарка. Для него зерна обжаривают около 20 минут, они становятся темно-коричневыми с блестящей поверхностью. Для обычного кофе достаточно примерно 13 минут на огне. Получается менее насыщенный цвет, и зерна остаются матовыми, потому что масла не успевают выделиться на их поверхность.
- Термообработка. Важно проводить термообработку сырья непосредственно перед приготовлением напитка.
- Помол. Нужен помол более мелкий, чем для других видов кофе.
- Технология. Главный секрет эспрессо – технология варки. Почти кипящая вода проходит через спрессованные молотые зерна под давлением примерно за 30 секунд. Другие виды кофе готовятся несколько минут из-за того, что жидкость подается без напора. Давление растворяет насыщенные масла, выделяющиеся из зерен, и создает нежную кремовую пенку.
- Количество жидкости. Для эспрессо требуется минимум жидкости, чтобы он получился концентрированным. Температура воды – 92–96 °С, для других видов кофе – 88–94 °С.
- Зерна. Для приготовления этого напитка часто применяют робусту или ее смесь с арабикой.
Важно! Если эспрессо неприятно горький, значит, он приготовлен неправильно. Возможно, использовались сухие зерна старого помола или давней обжарки, либо нарушена технология варки напитка.
Эспрессо очень крепкий: в нем слишком много кофеина?
В одной порции такого напитка этого вещества меньше, чем в чашке обычного кофе, и вот почему:
- для эспрессо применяют сильно обжаренные зерна, а чем дольше термообработка, тем меньше в них остается кофеина;
- в 250 мл кофе содержится 95 мг кофеина, в 30 мл эспрессо – 60 мг.
Самые популярные напитки в мире готовятся на основе эспрессо: американо, капучино, латте и др. Все благодаря миланскому инженеру Луиджи Беццера, который изобрел первую кофемашину, работающую по этой особенной технологии.
Латте с императорским женьшенем со сливочно-молочных вкусом идеально подходит для ценителей некрепкого кофе с молоком. Безопасен для детей. Укрепляет иммунитет и очищает организм от токсинов, ускоряет расщепление жиров, избавляет от головной боли и улучшает общее самочувствие.
Ставь лайк, если нравится материал и подписывайся на наш Дзен канал!