Как пелось в известной песне: “Из чего же, из чего же, из чего же?..” Сделана наша еда.
Вопрос отнюдь не праздный, а актуальный и полезный.
Последнее время огромный поток новостей (порой не очень достоверных) о полезных и вредных продуктах и их компонентах породил достаточно большое количество мифов о том, что можно есть, а что нельзя.
И увы, мифов действительно много.
Лучший способ борьбы с мифами – это разобраться в основах. Потому что без понимания основ, невозможно понять более сложные вещи.
Поэтому я решил написать небольшой цикл статей о компонентах пищи. И первая статья вводная.
Ингредиенты в составе продуктов питания принято делить на следующие группы:
- вода
- белки
- жиры
- углеводы
- витамины
- минеральные вещества
- БАВ
На первые 4 группы приходится 99 и более % любого продукта питания, их ещё называют макронутриентами (нутриенты – питательные вещества).
Вода – без неё невозможна жизнь. Порой организмы могут содержать в своём составе до 80-90 % воды.
Белки – это строительный материал клеток. Как наших, так и тех продуктов, которые мы едим. Белки – это полимеры, т.е. это цепи, состоящие из более простых звеньев. В данном случае – аминокислот.
Всего в природе, для строительства почти всех белков используется всего лишь 20 стандартных аминокислот. Можно сказать, что это как с алфавитом. В русском – 33 буквы, но с их помощью можно назвать любое слово и рассказать любую историю. Так же с белками.
Жиры – на самом деле, корректнее будет называть эту группу липидами, т.к. жиры – это одна из подгрупп липидов.
Липиды выполняют довольно много функций. Хотя мы привыкли к тому, что это только способ хранения энергии, но это далеко не так. Липиды – это смазочные материалы в суставах. Липиды – это многие гормоны. Липиды – это основной компонент мембран клеток, т.е. без мембраны не будет клетки. Это для понимания важности функций липидов.
Углеводы – вот уж действительно источник энергии. Хотя на этом их функции не заканчиваются, но всё же для людей углеводы в основном выступают источником энергии. Ну и одним из компонентов ДНК, РНК, АТФ.
Углеводы имеют огромное значение в пищевых технологиях. Они оказывают колоссальное влияние на консистенцию и вкус пищи. Но об это поговорим в отдельной статье про углеводы.
Белки, жиры и углеводы могут выступать источником энергии, как мы уже говорили. Энергетическую ценность измеряют в килокалориях и килоджоулях.
Проще считать в ккал, потому что довольно легко запомнить:
1 г белков – 4 ккал,
1 г углеводов – 4 ккал,
1 г жиров – 9 ккал.
На витамины, минеральные вещества и БАВ приходится очень и очень малая часть продукта – менее 1%, зачастую менее 0,1%.
Витамины – довольно разные вещества. Их объединяет абсолютная необходимость для живого организма.
Витамины делят на жирорастворимые и водорастворимые.
И это очень важно, потому что жирорастворимые витамины усваиваются только вместе с жирной пищей.
Минеральные вещества– встречаются в виде солей и в виде составных компонентов сложных молекул белковой или липидной природы.
Минералы делят на макро- и микроэлементы. Макро- нужно много – кальций из которого состоят кости, натрий, магний и другие.
Микро- нужно очень-очень мало.
БАВ – биологически активные вещества.
Не все специалисты выделяют их в отдельную группу. Иногда их именуют по-другому. Порой даже классифицируют немного иначе.
Но в целом, это вещества, которые способны оказывать существенное влияние на организм человека при малых дозах.
Например, это кофеин, танины, которые содержатся в чае. Всевозможные антиоксиданты, антоцианы и другие.
Про БАВ сложно сказать что-то однозначное. Они оказывают совершенно разное воздействие. Эти влияния противоречивы. И зачастую не очень хорошо изучены. Тем не менее не обращать на них внимание сложно и неразумно.
Вот и всё. Мы перечислили все основные компоненты, из которых состоит еда.
Конечно есть ещё некоторые другие вещества, например, органические кислоты, вроде яблочной или лимонной. Но, они не только встречаются в микроскопических количествах, но и не имеют особого значения с пищевой точки зрения.
Мне кажется очень занимательным то, что любая еда в мире на самом деле построена из примерно одних и тех же "кирпичиков". И нет ни каких магических веществ. Ну может быть за исключением БАВ, но и это под сомнением.
Ставьте лайк, если понравилась статья.
Пишите комментарии, если что-то не понравилось или не понятно.
Подписывайтесь, чтоб следить за другими статьями и рецептами.
В ближайшее время детально разберу каждую группу веществ и для каждой из них будет своя статья.
До скорой встречи!