В продолжение вчерашней темы про сыры я хочу поделиться с вами рецептом своего любимого чизкрема!
Этот крем отлично пойдет, как в начинку, так и на выравнивание торта!
Также именно этот крем прекрасно подходит для шапочек капкейков и даже в прослойку макаронс.
Я его использую практически во всех своих десертах и клиенты просят вновь и вновь именно этот крем.
Итак, на торт диаметром 18 см в три коржа мне на начинку и на выравнивание хватает нижеуказанного количества ингредиентов:
180 граммов сливочного масла (пойдет даже 72%)
160 граммов сахарной пудры
Пакетик ванилина
600 граммов сливочного сыра, не плавленного, не маскарпоне, а именно сливочного сыра
На фото ниже представлены варианты сливочных сыров, ни на каком конкретном бренде не настаиваю, поскольку сама я все еще в поиске, о чем я рассказывала в предыдущей статье😉
Поместим в чашу для взбивания сливочное масло из холодильника и оставим его на 20 минут при комнатной температуре. Я делаю именно так, поскольку гораздо проще и без потерь вынуть охлажденное масло из пачки, нежели размягченное.
По прошествии вышеуказанного времени просеем через ситечко сахарную пудру с ванилином.
Начинаем взбивать насадкой венчик сначала на небольшой скорости, чтобы пудра не разлетелась по всей кухне. Далее повысим скорость до максимума и будет взбивать до тех пор пока масса не станет пышной и белоснежной!
Да-да сливочное масло с сахарной пудрой при длительном взбивании становится белой.
После заменим насадку на весло (если вы работаете с планетарным миксером) или оставим венчик, если заменить не представляется возможным.
Добавим в массу сливочный сыр и на низкой скорости в течение минуты объединим массы.
Отвесим в мешок 1/3 полученного сыра и нанесем его на нижний коржа, следующую 1/3 – на средний корж.
Оставшуюся 1/3 часть уберем в холодильник, предварительно накрыв пищевой пленкой вконтакт.
Крему для выравнивания в идеале необходимо минимум два-три часа постоять в холодильнике. Так он становится более послушным и работать с ним становится одно удовольствие!
Подписывайтесь на мой канал, ставьте👍 и пишите комментарии/замечания 😉