Венский торт или "Захер".
На русском, название звучит как - то не комильфо. Но именно такая фамилия была у венского кондитера Захера, который в своей кондитерской впервые выставил одноименные пирожные. Много шоколада, много абрикосового конфитюра-и успех у посетителей кондитерской обеспечен. А сейчас побывать в Вене и не попробовать аутентичное пирожное - по меньшей мере глупо.
Что остается нам - готовить Sacher Torte дома...
Что потребуется:
Тесто:
8 шт. куриных яиц:
250 г. сахарного песка:
150 г. темного шоколада:
150 г. сливочного масла:
150 г. пшеничной муки:
10 г. разрыхлителя:
Пакетик ванилина.
Сироп для пропитки:
150 мл. воды:
150 г.сахарного песка:
50 мл. алкоголя:
50 мл. миндального сиропа:
Прослойка:
Абрикосовый джем.
Шоколадный ганаш:
150 г. Темного шоколада:
150 мл. жирных сливок ( 33%).
Все продукты должны иметь одинаковую температуру.
Шоколад со сливочным маслом топим на водяной бане. Не допускать соприкосновения дна посуды с кипящей водой. Дрбиваемся получения однородной массы. Огонь под водяной баней можно выключить, но посуду с шоколадом можно оставить над паром.
Тем временем отделяем куриные желтки от белков.
Желтки взбиваем с одной половиной - 125 г. сахарного песка до побеления массы. Желтковую массу вмешиваем в шоколадную и тщательно взбиваем. Куриные белки так же взбиваем с другой половиной сахара до устойчивых пиков,отставляем в сторону.
Смешиваем просеянную муку с ванилином и с разрыхлителем теста. Сухую смесь вмешиваем в масляно - желтковую смесь. Получится достаточно крутая консистенция. И тут аккуратно, в 3 - 4 вводим взбитые белки. Перемешиваем смесь до получения однородного шоколадного теста.
Обычно используется форму на 24 см.. Но я решила печь два тортика и потому подготовила две формы на 20 и на 16 см.. Застилаю дно и бока формы пергаментом. Заполняю формы на 2/3 объема и отправляю в духовку на 30-40 минут при температуре 170 градусов. Имейте в виду особенности вашей духовки.
Пока пекутся коржи, готовлю пропитку-смешала воду и сахар, довела до кипения, кипячу сироп аще 3-4 минуты. Можно добавить в сироп корицу, бадьян, алкоголь - кому, что нравится. Я еще добавила миндальный сироп. Люблю привкус амаретто. Но его надо чуть - чуть. Пока готовила пропитку, коржи уже были готовы, проверяем на лучинку, вытаскиваем из духовки. Даем остыть и только потом освобождаем от форм и от пергамента. Затем бисквиту даем отдохнуть часа три, по крайней мере. За это время структура бисквита окрепнет и когда вы будете делить бисквит на слои, процесс будет проходить легко и без кучи крошек.
Каждый бисквит мне удалось разрезать на три красивых слоя.
Пошла массовка- торт начинаем собирать с верхнего слоя. Укладываем его на блюдо, пропитываем сиропом, промазываем джемом, накладываем второй слой, проделываем то же самое. И, наконец третий слой, пропитываем сиропом, так же обмазываем джемом. С верхним слоем надо быть более щепетильным, так как это у нас лицо тортика. Все - торт упрятываем на часок в морозилку. Ну а мы готовим ганаш. Сливки нагреваем, но до кипения не доводим. Порциями вливаем горячие сливки в шоколад. Постоянно мешаем, стремимся получить однородную глянцевую массу. Покрываем холодный торт ганашем, распределяем по бокам.
Снова торт в морозилку на 10 минут. Делаем надпись на торте. А можете и не делать....
Но чтоб попробовать кусочек Sacher Torte обязательно сварите кофе
Приятного аппетита!
Жду комментарии! Подписывайтесь на канал.