Продолжаем тему мясного фарша. Хотя представляемое и приготовленное нами блюдо может готовиться и не из фарша, а из резанного говяжьего мяса. Правда, очень мелко резанного. Блюдо знаковое. О нём слышал, наверное, каждый, потому что называется оно… Чили! Да-да, друзья мои, мы готовим знаменитейшее блюдо американской, нет, вернее мексикано-техасской кухни «Чили кон карне»! Ну, правильнее будет вот так: Сhili con carne!
Хотя, на мой взгляд, к самому перцу чили это блюдо имеет крайне опосредованное отношение: я читал рецепты, где этот перец вообще не клался. По большому счёту – это густая мясная похлёбка с красной фасолью. Очень сытная и вкусная мясная похлёбка. Если сравнивать с русской кухней, то ближе всего к этому блюду подходит, так называемая, сухая солянка. Хотя, чили трудно с чем-то сравнить. Попробуйте и вы полюбите его навсегда!
Итак, самый главный ингредиент – это красная фасоль. Мы взяли 250 грамм сухой фасоли. Можно, конечно, использовать и консервированную, например, в томатном соусе, но… Давайте сделаем всё по-правильному.
Замочим её в большом количестве соленой прохладной воды часов на 12, а можно и на сутки.
Мы держали ночь, и вот, что получилось: фасоль впитывает много воды. Так же ведет себя и нут, кстати.
Ингредиенты: фасоль, пару средних луковиц, 6 зубчиков чеснока, острый перчик (очень острый), большой сладкий перец, пара картофелин и пассата. Вот, собственно, и всё… А! Память дырявая! Хорошо бы иметь под рукой хороший говяжий бульон. Заранее приготовьте. Как? Так вот, смотрите!
И вот в этом бульоне сразу ставим вариться нашу фасоль. Зальём её так, чтоб только покрывал, и пусть варится она на слабом огне довольно долго, до полного размягчения. Этот кадр я не снял. Занят был сильно - чистил и резал овощи. Вот, например, картошку потер на такой терке в «соломку». А потом сразу же её и залил холодной водой, чтоб лишний крахмал смыть, его и так будет достаточно.
А вот так порезал всё остальное: сладкий перец - кубиком; острый - мелко, как получилось; лук - слайсами; а чеснок - пластинками.
Сливаем картошку и даём ей немного подсохнуть. Можно пару раз подбросить на сите.
Выкладываем картофель в слабо кипящую фасоль: пусть варятся вместе – они составят основу нашего соуса.
Вариться они будут довольно долго, минимум полчаса, а лучше больше: картошка должна полностью развариться. А пока на сковородке в трех ложках растительного масла обжариваем лук.
Лук размягчился, добавляем к нему чеснок.
Зажарили вот до такого состояния и положили весь перец.
Когда всё это обжарилось, и перец сильно размягчился, добавляем в сковородку пару ложек бульона из кастрюли, чтоб собрать со стенок все зажарки.
Выливаем содержимое сковороды в кастрюлю и перемешиваем.
Вот так. Пусть закипит.
Выливаем протертые помидоры и опять перемешиваем. Опять же пусть закипит.
Вот в таком виде поварили нашу смесь.
Проверили на соль, сахар и перец и подправили, если нужно. Вот именно тут я использовал свою «солёную зелень».
И вот только сейчас в дело идёт фарш. Мы использовали смешанный: свинина-говядина, лук, чеснок, соль и перец.
Перемешиваем очень интенсивно: нужно добиться, чтобы фарш полностью «разошелся». Закрываем крышкой и даём потушиться минут 15-20.
Вот чили и готово!
Раскладываем по мискам. Не понимаю, как можно это есть из тарелок, даже глубоких! Друзья мои, это безумно вкусно! Это можно называть варевом, «хрючевом», да как угодно, но это очень вкусно и очень сытно! Там, откуда пришло это блюдо, водки не пьют, однако в наших реалиях – великолепная пища под этот напиток!!!
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #мужскаяеда, #вторыеблюда, #накостре, #фарш,