Грузия, родина виноделия, является домом для более чем 500 сортов местного винограда, что составляет примерно одну шестую от общего количества сортов винограда в мире. Виноградники Грузии включают исчезающие сорта винограда, которые больше нигде на земле не встречаются. Сегодня на некоторых виноградниках есть библиотеки живых виноградных лоз, где посетители могут попробовать вина из редких сортов винограда.
Правительство Грузии спонсирует централизованную библиотеку винограда, которая расположилась в Научно-исследовательском центре сельского хозяйства LEPL в Джигхауре, к северу от Тбилиси. Виноградники и питомники содержат 437 сортов местных грузинских виноградных лоз, а также 350 негрузинских сортов. Исследователи изучают местные сорта, чтобы лучше понять их происхождение, характеристики винограда, устойчивость к болезням и многое другое. Цель состоит не только в том, чтобы заново открыть и идентифицировать потерянный грузинский виноград, но и выявить лучших кандидатов для производства качественных вин.
ТОП СОРТОВ ГРУЗИНСКОГО ВИНОГРАДА: САПЕРАВИ И РКАЦИТЕЛИ
В Грузии около 50 000 гектаров виноградников, из которых 75% заняты белыми сортами винограда и 25% - красными. Безусловно, большая часть виноградников страны высажена в регионе Кахети на востоке Грузии, главном винодельческом районе страны. Хотя в Кахети около 80 сортов винограда, два наиболее известных сорта – это Ркацители (белый) и Саперави (красный).
РКАЦИТЕЛИ
Хотя сейчас он выращивается по всей Грузии, а также за рубежом, считается, что сорт белого винограда Ркацители впервые появился в Восточной Грузии в I веке. Из Ркацители производят заметно кислотные, но сбалансированные белые вина с полным вкусовым профилем и хорошей консистенцией. Сдержанные и освежающие, с хрустящим привкусом зеленого яблока, нотками айвы и белого персика, вина Ркацители более сложные, если производятся с использованием традиционного грузинского метода квеври. Из винограда Ркацители производятся высококачественные столовые вина, региональные вина и вина контролируемого наименования. Виноград Ркацители часто смешивают с сортом Мцване Кахури. Из Ркацители производят грузинские белые сухие вина и полусладкие.
САПЕРАВИ
Этот смелый сорт винограда с глубоким фруктовым и при этом острым характером с кислинкой, представляет собой уникальную альтернативу повседневным красным. Саперави, ведущий красный сорт в Грузии, является коренным для этой страны. Его название означает «место цвета». Это один из немногих сортов винограда в мире - виноград с красной мякотью и красной кожицей. Вино Saperavi обладает глубоким чернильным и часто полностью непрозрачным цветом. Он имеет аромат и вкус темных ягод, лакрицы, мяса на гриле, табака, шоколада и специй. Грузинские красные сухие вина из региона Мукузани и красные полусладкие Киндзмараули производятся из Саперави.
ДРУГИЕ ИСТОРИЧЕСКИЕ СОРТА ВИНОГРАДА
Из более чем 500 сортов винограда, выращиваемых в Грузии, около 40 в настоящее время производятся в промышленных масштабах.
ЧИНУРИ
Сорт Чинури, названный в честь цвета листьев оливкового дерева, богат и созревает в конце сезона. Виноград Чинури, с оттенками дикой мяты и лесной груши с нотками растений, и фруктов, лучше всего подходит для производства игристых вин. Особенно известны игристые вина Атенури, отличающиеся зеленым или соломенным оттенком и мягкостью во вкусе.
ГОРУЛИ МЦВАНЕ
Сорт Горули Мцване созревает в конце сезона и дает крепкие белые вина с ароматом лайма, полевых цветов и весеннего меда. Горули Мцване часто смешивают с виноградом Чинури, чтобы получить игристое вино с характерным ароматом. Купажи Горули Мцване / Чинури часто оставляют для брожения с виноградом Тавквери для получения красного вина Хидистаури, которое известно своим нежным вкусом.
КИСИ
Некоторые ученые считают, что белый виноград Киси является гибридом сортов Мцване и Ркацители. Виноградные лозы Киси дают относительно небольшое количество винограда, который созревает в середине сезона. В то время как классические европейские и традиционные грузинские вина, произведенные из винограда сорта Киси, обладают незабываемым ароматом и вкусом, вина Киси, произведенные в квеври, характеризуются ароматами спелой груши, календулы, табака и грецкого ореха.
СОРТА КРАСНОГО ВИНОГРАДА
АЛЕКСАНДРОУЛИ
Сорт Александроули происходит и продолжает расти на солнечных южных известняковых склонах Кавказских гор в районе Рача в западной Грузии. Виноград требует более длительного вегетационного периода, так как созревает позже. Вина, произведенные из винограда Александроули, могут быть от сухих до полусладких, обычно с низким содержанием танинов и удивительно мягкими, с ароматами малины и черной вишни.
ЧХАВЕРИ
Этот сорт, используемый в основном для розовых вин, в основном встречается в регионах Гурия и Аджария на западе Грузии. В ранний период грузинского виноградарства из виноградников Чхавери выращивали небольшие деревья - процесс, известный как маглари. Позднеспелый и малоурожайный виноград Чхавери обычно собирают во второй половине ноября. Из винограда Чхавери получаются мягкие, гармоничные вина с ароматом белых фруктов и умеренной или высокой степенью алкоголя.
ШАВКАПИТО
Шавкапито - один из местных сортов Картлийского региона Восточной Грузии. У Шавкапито более короткий вегетационный период. Вина из этого винограда, будь то винифицированные по традиционному методу квеври или в европейском стиле, четко отражают терруар. При выращивании на более низких высотах и на более плоских виноградниках, Shavkapito дает более полные и интенсивные вина; при выращивании на горных склонах из винограда получаются вина с высокой кислотностью, яркими фруктами и тонким ароматом. С нотами вишни и трав из Shavkapito можно производить красные, розовые и игристые вина.