Соте или сотэ? Оказывается без разницы. Правильно и то и другое. Информация сама по себе бесполезная, в отличии от этого рецепта, в котором удачно собрано очень многое, от древней восточной мудрости: "Прячь мясо в овощах", до хоть и давно известного, но мало популярного способа готовки в стеклянных банках. Этот способ прямой наследник рецептуры старинной русской кухни, на смену глиняным горшкам и чугункам пришла стеклянная банка.
Хочу предупредить заранее, а может и обрадовать читателей, в этом рецепте незачем замачивать баклажаны в солёной воде, или засыпать солью, а затем промывать, отжимать и делать множество ненужных движений. Дело в том, что у современных сортов баклажанов отсутствует характерная горечь. Меня лично, этот факт безмерно радует. Слава селекционерам!!!
Так же не стоит удалять из помидор кожицу и семена. Не делаю, этого никогда, не буду и сейчас. Оставляйте кожицу и семена помидорам!!! Во-первых, это красиво) Во-вторых, между кожурой томата и мякотью находится, как и в самой кожице, множество полезных веществ, большинство из которых, становится полезными (доступными для нашего организма) с помощью жировой вытяжки т.е. при жарке, тушении, томлении. Не снимайте кожуру с помидоров и будет вам счастье!)
Для приготовления, этого замечательного соте, или сотэ), нам понадобится.
1. Мясо (любое, у меня индюшатина) - 200 гр.
2. 1 небольшой баклажан.
3. 1 помидор.
4. 1 луковица.
5. 1 картофелина.
6. 1 маленькая морковь.
7. Специи, соль - по вкусу.
8. Сметана - 2 ст. ложки.
Вот такой, примерно, набор.
Из мяса, в морозилке. нашлась индейка, целый почти килограммовый пакет, этого конечно много., возьмём от него примерно 1/5 часть.
Тут меня ждала неожиданность, при ближайшем рассмотрении, мясо оказалось огузком, конечно некритично, но очень жирно. Индюшки возьмём больше, избыток жира удалим. Но сначала, конечно, промоем мясо проточной водой.
Займёмся овощами, благо их не так ужи много. Овощи моем и нарезаем произвольно. Мне нравится вот такая нарезка.
(Листайте галерею)
Берём стеклянную банку, чистую и сухую, немного смазываем её изнутри растительным маслом. Банка нашлась полуторалитровая, объём продуктов рассчитан исходя из этого.
Укладываем в неё нарезанные баклажан, помидор, часть лука. морковь, добавляем горчицу, специи и соль, немного перемешиваем, уплотняем, кладём мясо , снова уплотняем. Закладываем нарезанный картофель и остатки лука.
Сверху всё закрываем сметаной. Получается вот такая красота.
Накрываем банку фольгой (неплотно), и ставим на поддон, в холодную духовку.
Включаем духовой шкаф и выставляем нагрев на 200 градусов.
Готовим полтора часа. Сначала духовка нагревается, вместе с ней нагревается и банка, вместе с содержимым и начинается выделятся сок из мяса и овощей.
В этом соке и происходит томление/тушение соте. Если не ждать подрумянивания мяса до золотистой корочки, и выключить духовку, немного раньше, то не выпарившиеся остатки этого сока станут своеобразным, вкусным бонусом - мясо-овощным соусом к соте. Но это на любителя.
Выключаем духовку, снимаем фольгу. Блюдо в банке, должно выглядеть вот так.
(Листать вправо)
Даём ему остыть, перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Добавляем пару тостов из белого хлеба, и несколько солёных маслин.