Хумус может быть только свеже приготовленным, на мой взгляд, то что продается в магазине - это продукт с потерей или искажением истинного вкуса. Предлагаю вам домашний рецепт хумуса, готовить который быстро и легко. Вкус получается сливочный и пряный, а текстура - шелковистая и воздушная!
ЧТО ТАКОЕ ХУМУС?
Хорошо, сначала давайте припомним — что же такое хумус? Если это что-то новое для вас, то это классическое блюдо с Ближнего Востока и Средиземноморья, приготовленное в основном из нута (он же фасоль гарбанцо), пасты тахини (молотая кунжутная паста), лимонного сока, чеснока и соли. Различные страны добавляют отличительные ингредиенты, такие как молотый тмин, паприка или жареные овощи. Хумус можно подавать теплым или холодным, как соус или как спред, и, самое главное, он просто восхитителен с домашним хлебом на перекус или завтрак.
Ингредиенты:
- Нут: 200 грамм в сухом виде - я рекомендую не пользоваться консервированным нутом, а замочить на ночь сухой хороши нут, а по утру сварить его.
- Тахини: 1 ст. ложка- поскольку этот ингредиент, возможно, является ключевой ноткой вкуса в хумусе, то рекомендую приобрести банку хорошего качественного тахини.
- Чеснок: этот рецепт требует двух зубчиков, но можно и удвоить дозу, если вы хотите больше чесночного вкуса.
- Лимонный сок: 5 столовых ложек - Свежий, пожалуйста!
- Молотый или в зернышках тмин (кумин): 1 ч.ложка - мне очень нравится добавленный аромат тмина в хумусе.
- Оливковое масло: 1 ст. ложка - добавим немного в сам хумус, а затем побрызгаем сверху для подачи на стол.
- Соль: 1 ч. ложка - я всегда использую крупную морскую соль
- Холодная вода: приблизительно 1/4 стакана - ингредиент, пропорция которого влияет на текстуру продукта. Если хумус слишком густой и не разглаживается в однородную пасту, просто добавьте еще немного воды.
Итак, рецепт удачного хумуса стоит на двух слонах: вкус и текстура.
Моя первая задача состояла в том, чтобы улучшить вкус хумуса: больше пасты тахини, больше лимонного сока, больше чеснока и больше соли - мгновенно оживили и вкус этого продукта. В поисках убийственного вкуса хумуса ничего лучшего как замачивание сушеного нута на ночь и последующего его уваривания - я не для себя не нашла.
Моя вторая задача - улучшить текстуру хумуса и сделать его как можно более шелковистым. Оказывается, интернет полон мнений о том, как именно добиться идеальной кремовой текстуры, большинство из которых имеют отношение к тому, как приготовить ваш нут. В конце концов, решающим фактором, на мой взгляд, оказались лишние несколько минут взбивания в кухонном комбайне. Я знаю, это кажется таким очевидным. Но нескольких дополнительных минут оказалось ключевым в достижении той идеально сливочной, легкой, взбитой текстуры, к которой я стремилась.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХУМУС:
Замочите нут на ночь, а утром слейте воду и поставьте вариться на медленный огонь минут на 40. По готовности слейте воду и остудите.
Остальные ингредиенты: тахини, немного холодной воды, оливковое масло, тмин, соль, чеснок и лимон, - взбейте в кухонном комбайне до однородной массы.
Добавьте в чашу комбайна нут. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока хумус не станет приятным и гладким, делая паузу, чтобы добавлять воду маленькими порциями. Если хумус кажется слишком густым,не стесняйтесь добавить в него дополнительную столовую ложку или две воды. Дайте хумусу открыть свой вкус - добавьте дополнительно соль, тмин и/или лимонный сок, если это необходимо.
Переложите его в сервировочную тарелку, добавьте любые начинки, которые вам нравятся, и наслаждайтесь!!!
Не забывайте, что есть и оттеняющие вкус хумуса начинки. Для классического варианта рекомендую брызнуть на хумус немного оливкового острого или пряного масла, а затем посыпать его молотым сумахом или паприкой. Также, возможно, посыпать рубленой свежей петрушкой. И это не предел что можно делать с начинками - поджаренные кедровые орехи, песто, жаренный чеснок, печеный красный перец и замоченные семена льна, - это только некоторые из моих любимых добавок.
