С тех пор, как я однажды угостила родителей мужа рыбными котлетами, редко когда их визит без этого обходится. Они часто меня просят приготовить. Говорят: "Едем на твои фирменные". А котлетки у меня и правда очень вкусные и не совсем обычные.
Все ингредиенты есть в конце статьи, а пошаговый рецепт с фото я покажу прямо сейчас.
Как я их готовлю:
Прокручиваю через мясорубку и обязательно отдельно друг от друга белый хлеб (корочки с него удаляю и сам хлеб не замачиваю), рыбу (тут у меня треска, но можно любую по своему вкусу) и репчатый лук. Это важно сделать именно так, как в рецепте. Всё складываю в глубокую миску. (фото можно листать)
Добавляю зелень, чеснок и яйца. Чеснок и зелень очень важно измельчить именно ножом. Из зелени беру петрушку и кинзу (можно что-то одно). Я люблю такое сочетание, но это дело вкуса. (фото можно листать)
Солю, перчу и добавляю свою любимую зиру (можно взять тмин, если больше нравится). Все перемешиваю сначала ложкой, а затем вымешиваю руками не менее 5 минут. Это тоже очень важно. (фото можно листать)
Формирую из получившегося фарша котлеты и обязательно убираю в холодильник на 40 минут. (фото можно листать)
Пока котлеты в холодильнике доходят до нужного состояния, я готовлю соус. Можно это делать в глубокой сковороде. Я использую вот такой казан с антипригарным покрытием, в котором можно и жарить, и варить, и тушить что угодно. Это очень удобно и подходит он для электрической плиты отлично. Нагреваю немного растительного масла и всыпаю в него специи: зиру, кориандр, сладкую и острую паприку. Прогреваю всё это 30 секунд на среднем огне, помешивая. (фото можно листать)
Когда специи отдали свой аромат маслу сразу засыпаю в него мелко нарезанный репчатый лук и обжариваю на небольшом огне до прозрачности, постоянно помешивая. Затем вливаю немного яблочного уксуса и воды (их количество есть в ингредиентах соуса), перемешиваю и провариваю 2 минуты. (фото можно листать)
После этого добавляю резаные томаты из банки (можно и просто свежие помидоры), чеснок, сахар и соль. Перемешиваю и держу на слабом огне без крышки 15 минут до лёгкого загустения. (фото можно листать)
Теперь быстренько обжариваю на растительном масле уже охлаждённые и настоявшиеся котлеты до полуготовности и тонкой румяной корочки. Корочка должна обязательно "схватиться", чтобы котлеты держали форму при дальнейшей обработке. (фото можно листать)
Переливаю готовый соус в сковородку и выкладываю в него котлеты. Они будут погружены в соус не полностью. (фото можно листать)
Накрываю крышкой и тушу 15-20 минут на слабом огне. Соус за это время немного испарится и загустеет. После этого выключаю плиту, крышку снимаю и даю так постоять еще 5 минут. Обязательно нужно сделать именно так. Соус за эти 5 минут еще загустеет и дойдёт до идеальной консистенции. (фото можно листать)
Готовые котлетки выкладываю на блюдо, поливаю остатками соуса и посыпаю зеленью. Подаю с любым гарниром, какой хочется. И особенно мне нравится в этих котлетах, что они очень вкусные даже холодные. Если они, конечно, остаются. Но это бывает редко. (фото можно листать)
Вот такие рыбные котлеты я готовлю. Они действительно необычные и очень сочные. Едят их у меня всегда с удовольствием и аппетитом.
Ингредиенты на 8 шт.:
Котлеты:
- Филе трески - 600 гр (без воды)
- Репчатый лук - 1 шт.
- Хлеб - 3 кусочка (без корочек)
- Чеснок - 3 зубчика
- Яйца - 2 шт.
- Петрушка - 3 веточки
- Кинза - 3 веточки
- Зира - 1 ч.л.
- Соль и перец - по вкусу
Соус:
- Резаные томаты - 400 гр
- Репчатый лук - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Яблочный уксус - 2 ст.л.
- Вода - 150 мл
- Зира - 1/2 ч.л.
- Кориандр - 1/2 ч.л.
- Сладкая паприка - 2 ч.л.
- Острая паприка - 1/4 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - по вкусу
Дополнительно:
- Растительное масло для жарки
Все рецепты есть на моём канале Ютуб РОЗОВЫЙ БАКЛАЖАН: https://www.youtube.com/c/РозовыйБаклажан