Не так давно на страницах канала мы публиковали один из вариантов приготовления «мясного хлеба»: meatloaf. Тогда мы сделали довольно много фарша из говяжьей лопатки, и он, естественно, остался. Так вот из остатков этого фарша решили мы приготовить армянскую кюфту.
Вообще кюфта – это такие фрикадельки или тефтельки, которые являются традиционными для стран Ближнего Востока и Южной Азии. Там они обычно готовятся из баранины. Во время расцвета Османской империи рецепт этого блюда разошелся по большому количеству стран и народов: от Кавказа до Южной Европы. В Азербайджане, например, широко распространено блюдо кюфта-бозбаш: там это больше похоже на суп. А вот армянская кюфта делается из говядины, поэтому имеющийся у нас фарш подойдет как нельзя лучше!
У нас осталось примерно 800 гр холодного фарша (говядина, лук, чеснок и специи, пропущенные через решетку мясорубки с большими отверстиями), стакан холодного молока, два яйца, две столовых ложки муки, 70 мл водки и мельчилка. Кроме этого, для варки мы использовали говяжий бульон, но можно обойтись водой. Армяне наверняка используют вместо водки коньяк, но у нас его не было. Кроме того, в нескольких местах я читал, что и с водкой делают и даже с самогоном.
Сразу скажу, что процесс приготовления фарша шел в несколько этапов: мельчилка просто не вместила в себя всё. Сначала кладем в неё фарш и короткими запусками разрубаем волокна мяса.
Затем добавляем молоко и яйцо. Сначала перемалываем так же – в режиме «старт-стоп». А потом уже запускаем на полную скорость до получения однородной массы.
Добавляем муку и опять прокручиваем на максимальной скорости.
Вот, что должно получиться. Равномерная масса розового цвета. Убираем её в холодильник на час.
По прошествии часа добавляем соль и перец. Я уже знал, что мой фарш изначально был слабосоленым, а уж теперь после яиц и молока и подавно. Перемешиваем.
Влили спиртное и перемешали до равномерности. Опять убираем на холод. Я думаю, 20 минут хватит.
За это время разогреваем бульон. Жидкость, в которой будет вариться кюфта, не должна бурно кипеть, она должна находиться всё время в состоянии «сейчас закиплю».
Дальше самое веселое и, на мой взгляд, самое сложное: сформировать максимально правильные шарики и опустить их в горячую жидкость, не повредив. Для этого берем половник, охлаждаем его в морозилке…
…смазываем растительным маслом и формируем в нём шарик.
А потом быстро, но аккуратно вываливаем его в бульон, не опуская туда сам половник. Наверное, для осуществления этой процедуры требуется не малый навык. Но мы справились.
Сначала наши фрикадельки-переростки тонут. Надо следить за температурой бульона: фарш холодный и нагрев нужно усилить, но не допускать кипения.
По мере готовности кюфта всплывает. Общее время приготовления должно быть не менее 40 минут. Кастрюльку лучше брать максимально широкую, чтобы кюфта не соприкасалась друг с другом. Если размеры будут меньше, то и варить нужно меньше.
Вот, что получилось. Не совсем аккуратные, но всё же «шарики».)))
Подавать её принято, полив растопленным сливочным маслом с гарниром из перцев. Мы в качестве гарнира использовали кабачок, запеченный под сырной «крышкой».
Ну а в качестве перца - острый кетчуп. А можно горчицу.
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #говядина, #вторыеблюда, #фарш,