Полосатиков, особенно небольших, очень трудно обрабатывать. Надо ли чистить окуня для ухи?
По мнению гурманов, лучше этого не делать. Именно чешуя, плавники этих рыб придают супу наваристость, особый насыщенный вкус. Но окуней, перед опусканием в уху, следует ополоснуть, удалить внутренности и жабры. Если этого не сделать, бульон будет горчить.
В супе из речных полосатиков используют и другие продукты, которые имеются в доме. Особый вкус ухе придают добавленные в бульон зелень, коренья, лук. Она невозможна без присутствия картошки, круп, моркови – продукты хорошо сочетаются с речным окунем, добавляя бульону сытость, насыщенность.
Немаловажно для вкуса количество воды, которое используется при варке. Идеально, чтобы она закрывала рыбу на 2…3 пальца. Все вместе позволяет изготовить настоящую уху на речных полосатиках, а не просто банальный рыбацкий суп.
Рецепт блюда предполагает такое соотношение указанных ингредиентов на килограмм полосатиков: по две средних картофелины и небольших луковиц, морковку, 5…8 горошин пряного перца, 2…3 лавровых листика, мелко рубленный укроп (столовую ложку) и, конечно, соль.