Я очень люблю куриные желудки в любых видах - варёные, печёные, тушёные, жареные и в виде добавки в салат. Суп на бульоне из куриных желудков тоже получается очень хорошим.
Есть два мнения, как готовить бульон из куриных желудков. В первом случае после закипания вся вода сливается, желудки промываются и заливаются другой водой. Во втором случае бульон не сливается, а только снимается пена. Я готовила суп разными способами. Больше понравился второй способ, без сливания первой воды. В этом случае бульон получается мутным, но очень насыщенным. Таким, что после остывания в холодильнике он застывает в желе. Если же первую воду слить, то бульон будет прозрачным, но с очень слабым мясным вкусом и ароматом. После добавления овощей их вкус забивает вкус мяса.
При варке бульона на куриных желудках у него получается не куриный вкус и аромат, а мясной. Если желудки не нравятся на вкус, их можно извлечь из бульона, тогда нельзя догадаться, на чём варился бульон.
Суп получается отличным. У него очень густой и яркий вкус. Упругие кусочки мяса хорошо гармонируют с мягкой картошкой и вермишелью. От морковки суп приобретает красивый и аппетитный желтовато-оранжевый цвет.
Категория: Супы, Рецепты с картофелем
СОСТАВ
250г куриных желудков
1~1,5 ч ложки соли
1 литр воды
2 небольшие картофелины (200г)
1 очень маленькая луковица (40г)
1 небольшая морковь (70г)
1 ст ложка растительного масла (15~20г)
~50г мелкой вермишели или других макаронных изделий
2~3 лавровых листа
Желудки вымыть и срезать весь жир с внешней стороны. Если желудки не чищенные, то удалить с внутренней стороны толстую жёлтую плёнку. Плёнку удалять очень тщательно, так как при отваривании она придаст горечь.
Нарезать желудки полосками.
Положить желудки в кастрюлю, налить воду и насыпать соль.
Поставить на максимальный огонь начала кипения.
После закипания образуется обильная пена. Пену тщательно снять.
Огонь убавить до минимума и варить желудки 40 минут. (Если желудки от домашних кур, то варить значительно дольше, примерно 1,5 часа.)
Пока желудки варятся, подготовить овощи.
Вымыть и очистить лук, морковь и картофель.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать небольшими кубиками и промыть холодной водой от крахмала.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук и морковь.
Обжаривать при частом помешивании примерно 5 минут - овощи должны стать мягкими, но не начать зарумяниваться. Если образуется зажаренная корочка, то цвет супа будет тёмным.
Через 40 минут после начала варки желудки будут раскусываться, но ещё немного пружинить.
Выложить в кастрюлю с супом все овощи.
Варить 10 минут.
Положить лавровый лист и вермишель (или какие-нибудь другие подходящие макаронные изделия).
Варить до мягкости вермишели - от 5 до 10 минут.
Подавать сразу после приготовления. При желании можно добавить зелень и/или сметану.
Источник: https://www.good-cook.ru/proth/proth_262.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.