Наше общение с колегами сыроварами привело к общему знаменателю - крупные сетевые магазины стараются заполучить львиную долю прибыли за счёт фермерского продукта.
За основу мы взяли два вида сыра - Белпер Кнолле и Качотта. Средняя цена реализации первого 200-250 рублей за 100 грамм, второго 130-140 рублей за 100 грамм.
При этом установленные суммы закупочной цены на Кнолле - 800 рублей за килограмм, а сыра Качотта - 600-700 рублей за килограмм. То есть, при небольшом понимании, сумма сбыта в 3 раза выше в первом варианте и в 2 раза во втором. Так следует учитывать, что фермер производит сыр, затраты на сырьё (молоко), заквасочные культуры и фермент, работа и как итог фермер получает 50% прибыли в отличие от магазина которому перепадает все 150-200%.
Какой выход?
Выход из данной ситуации может быть один - не сотрудничать с сетевыми магазинами, а налаживать собственный сбыт. Открыть интернет-магазин, несколько точек на фермерских рынках. Только таким образом можно получать достойную прибыль за счёт своей продукции не расширяя ассортимент торгашей.
Налаживание собственного сбыта даст фермеру больше прибыли, меньше беспокойства. Позволит не ожидать средства от торговой сетки, а получать их на счёт.