Заканчивается лето. На прилавках такое изобилие овощей и зелени, какое бывает только в эту пору. Чем же побаловать семью? А давайте приготовим овощную икру. Вкусно, полезно и на зиму можно заготовить. Осталось только выбрать рецепт на свой вкус.
Икра из перца с баклажанами
По 500 г. болгарского перца и баклажанов, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, з помидора, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Баклажаны запеките в духовке, снимите с них кожицу и измельчите. Перец мелко нарежьте и потушите в растительном масле. Очень мелко нарежьте лук, посыпьте солью и через час хорошо отожмите. Помидоры можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Смешайте все ингредиенты, добавьте толчёный чеснок и специи, хорошо перемешайте, охладите и подавайте на стол.
Икра "грибное ассорти"
500 г. разных грибов, 3 луковицы, 2 кислых яблока, 2 средних помидора, 0,5 буханки белого хлеба, растительное масло, зелень, соль, сахар, уксус по вкусу.
Отварите грибы и пропустите через мясорубку. Лук нашинкуйте и поджарьте на растительном масле. Хлебный мякиш размочите в воде, отожмите и раскрошите. Помидоры ошпарьте и снимите кожицу. Яблоки и помидоры пропустите через мясорубку. Тщательно смешайте все ингредиенты, добавьте соль, сахар, уксус. Готовую икру выложите горкой и посыпьте рубленной зеленью.
Икра грибная с овощами
По 500 г. шампиньонов, моркови, репчатого лука, баклажанов, 3 помидора, 2 отварные картофелины, 1/2 головки чеснока, 2 варёных яйца, соль, растительное масло.
Отварите отдельно шампиньоны и морковь. Одну луковицу отложите, а остальной лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масе. Отдельно обжарьте нарезанные кубиками баклажаны. Все продукты пропустите через мясорубку вместе с помидорами и отложенной сырой луковицей. Всё хорошо перемешайте, посолите и добавьте при желании растительное масло.
Икра из свеклы с овощами
500 г. свеклы, 1 крупный помидор или 2 столовые ложки томатного пюре, 1 крупная луковица, 2 сладких перца, 1 столовая ложка уксуса, 100 г. растительного масла, соль, сахар по вкусу, лавровый лист.
Свеклу сварите, очистите и пропустите через мясорубку. Помидор нарежьте, сварите и протрите через сито. Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Смешайте варёные овощи с обжаренным луком, добавьте мелко нарезанный бланшированный перец без кожицы, лавровый лист, сахар, соль и хорошо потушите. Выложите в салатник и посыпьте рубленным зелёным луком. Подавать икру можно и в горячем и в холодном виде.
Икра их свеклы с черносливом
500 г. свеклы, 200 г. чернослива, сахар по желанию.
Чернослив промойте, разделите на половинки, сложите в кастрюлю, налейте воды столько, чтобы она покрывала чернослив, тушите 10 минут. Добавьте к черносливу натёртую на крупной тёрке сырую свеклу, долейте воды, чтобы свекла была полностью покрыта водой, тушите ещё 30 минут. Попробуйте получившийся сироп и по желанию добавьте сахара. Когда свекла станет мягкой, сироп можно слить, тогда икра будет суше. Остудите готовую икру и подавайте к столу.
Икра из баклажанов с творогом
2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 250 г. творога,2 помидора, 0,5 стакана откинутой на двойной слой марли простокваши, растительное масло, петрушка, соль по вкусу.
Баклажаны испеките в духовке, облейте холодной водой, очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте толчёный с солью и 1 ст. ложкой растительного масла чеснок. Подлейте 1-2 ст. ложки растительного масла и разотрите смесь до образования однородной массы. Творог разотрите с откинутой простоквашей, смешайте с измельчёнными на с измельчёнными на тёрке помидорами, баклажаново-чесночной массой и снова хорошо перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Икра из кабачков
500 г. кабачков, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 крупных помидора, растительное масло, соль, перец и уксус по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Молодые кабачки очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарежьте. Чеснок разотрите с солью. Кабачки выложите на разогретую с растительным маслом глубокую сковороду или сотейник и поставьте тушить на слабый огонь. Когда масса уварится и загустеет, положите в неё лук, зелень, добавьте соль, перец и уксус. Всё хорошо перемешайте и тушите ещё 5-7 минут. В последнюю очередь положите чеснок. Перед подачей охладите, добавьте протёртые помидоры и перемешайте.
Икра из лука
500 г. репчатого лука, 2 болгарских перца, 150 г. моркови, 100 г. чёрствого белого хлеба, 100 г. томатного пюре, 100 г. растительного масла, уксус, зелень, соль.
Лук и перец мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле, добавьте тёртую морковь, томатное пюре, чёрствый хлеб и тушите до готовности. В конце тушения икру посолите и заправьте уксусом. Охладите, оформите зеленью.
Заготовки
Икра из бурых помидоров
3 кг. бурых помидоров, 1 кг. моркови, 0,5 литра готового томатного соуса, 1 кг. болгарского перца, 1 шт. горького стручкового перца, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 300 гр. растительного масла.
Помидоры, лук и перец мелко нарежьте, морковь натрите нп тёрке. Всё смешайте, добавьте соль, сахар, масло и томите на слабом огне 2 часа. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.
Икра морковная
1 кг. моркови, 0,5 кг. репчатого лука, по 1 стакану томатной пасты и подсолнечного масла, 5 шт. лаврового листа, 3 зубчика чеснока, соль, перец.
Разведите томатную пасту водой до консистенции сметаны и вылейте в кастрюлю. Добавьте туда мелко нарезанный лук, подсолнечное масло, посолите и поставьте тушить до тех пор, пока томат не уварится, а лук не станет совершенно мягким. За это время морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, добавьте воды и тушите пока морковь не станет мягкой. Когда лук и морковь будут готовы, перемешайте их, посолите, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите ещё 20 минут. В готовую икру положите лавровый лист, растёрты с солью чеснок, поперчите и когда остынет разложите в стеклянные банки. Сверху в банки налейте тонкий слой прокипячённого растительного масла, накройте капроновыми крышками или обвяжите пищевой плёнкой. В холодильнике икру можно хранить несколько месяцев.
Икра овощная
По 1 кг. баклажанов и спелых помидоров, по 500 гр. сладкого перца и репчатого лука, 150 гр. яблок, 1 стручок горького перца, 1 ч. ложка сахара, 200 мл. растительного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло, когда над ним появится дымок положите в него мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистым (ни в коем случае нельзя лук пережаривать), добавьте мелко нарезанные помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне постоянно помешивая 15-20 минут. Затем добавьте нарезанные мелкими кубиками баклажаны (можно с кожицей, можно почистить по желанию), мелко нарезанный сладкий перец (без семян) и натёртые на крупной тёрке яблоки. Всё перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне, часто помешивая. Вместе с баклажанами положите и стручок горького перца целиком, но следите, чтобы он не лопнул. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвиньте, чтобы выпарилась лишняя влага. Икра должна вариться на слабом огне пока не загустеет. В конце тушения достаньте острый перец из икры, добавьте соль, молотый перец и сахар. Икру не снимая с огня разложите в банки и закройте металлическими крышками.
Икра баклажанная
1 кг. баклажанов, 350 гр. лука, 1 головка чеснока, 150 гр. зелени петрушки, 3/4 стакана растительного масла, соль, сахар, чёрный перец и лимонный сок по вкусу.
Баклажаны испеките в духовке, облейте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Добавьте измельчённые лук, чеснок, зелень петрушки, заправьте растительным маслом, добавьте по вкусу соль, сахар, перец, лимонный сок. Разложите икру в литровые банки, простерилизуйте их при температуре 90 градусов 40-50 минут и закатайте металлическими крышками.
Икра кабачковая
1 кг. кабачков, 2 луковицы, 2 моркови, 2 стручка сладкого перца, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, 100 гр. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Кабачки натрите на мелкой тёрке и дайте стечь соку. В глубокой сковороде обжарьте мелко нарезанные морковь и лук, положите кабачки, порезанный кубиками перец, всё перемешайте и тушите 30 минут. Мелко порежьте помидоры, зелень, отправьте в сковороду, перемешайте и тушите ещё 20 минут. В конце тушения добавьте соль, чёрный перец и мелко нарезанный чеснок. Горячую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.
Икра из перца
1 кг. сладкого перца, 1 морковь, 1 крупная луковица, 1 крупный помидор, зелень укропа и петрушки, растительное масло, 1. ч. ложка уксуса, соль, молотый чёрный и душистый перец по вкусу.
Вымытые и обсушенные стручки перца испеките в духовке, очистите от кожицы, освободите от семян и пропустите через мясорубку. Морковь нарежьте соломкой и тушите в растительном масле до полуготовности. Лук порежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарежьте. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу, пропустите через мясорубку и варите пока объём не уменьшится вдвое. К полученному томатному пюре добавьте остальные овощи, соль, перец, уксус (по желанию сахар) и варите на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Горячую икру переложите в банки и простерилизуйте в кипящей воде: поллитровые - 20 минут, литровые - 30 минут. Закатайте металлическими крышками.
Икра из стручковой фасоли
3 кг. зелёной стручковой фасоли, 1,5 кг. помидоров, 200 гр. чеснока, 0,5 кг. болгарского перца, 1 пучок петрушки, 1 стакан растительного масла, 50 гр. сахара, соль по вкусу.
У фасоли обрежьте кончики и оборвите нити соединяющие створки. Фасоль, помидоры, болгарский перец и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанную петрушку, соль, сахар, растительное масло и варите 50-60 минут на слабом огне, периодически помешивая. Горячую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.
Луковая икра по-украински
1 кг. репчатого лука, 350 гр. помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, зелень укропа и соль по вкусу.
Лук нарежьте кольцами толщиной 3-5 мм. Половину лука обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, остальной лук залейте кипятком, дайте постоять 5 минут и слейте воду. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. Весь лук пропустите через мясорубку, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте помидоры и томатный соус, 50 гр. растительного масла, соль и уварите при частом помешивании до тех пор, пока масса не станет однородной (20-25 минут), в конце добавьте мелко нарезанный укроп. Смесь разложите в банки, накройте прокипячёнными крышками, простерилизуйте в кипящей воде: поллитровые - 40 минут, литровые - 50 минут. закатайте, переверните вверх дном, укутайте и медленно охладите.
Приятного аппетита!