Что же такое фимиамник?
Продолжая разговор о приправах, я хочу рассказать о растении, которое имеет много названий: одно из них фимиамник.
А еще его называют богородская трава, чебрец, чабрец и тимьян.
Тимьян, также как и розмарин, о котором я уже рассказывала в статье "Капля моря", принадлежит к семейству Яснотковых. Тимьян - близкий "родственник" орегано и мяты. Используют это растение преимущественно в сушеном виде в кулинарии и медицине. Название происходит от греческого thymos - сила, дух.
Еще в Древнем Египте тимьян применяли при бальзамировании,
а древние греки использовали в храмах в качестве благовоний и добавляли отвар из этой травы в ванны. Считалось, что эфирные масла, содержащиеся в тимьяне, придают человеку силы и поддерживают дух. Древние римляне также распространяли аромат тимьяна в своих жилищах, но и стали использовать растение при изготовлении сыров и различных настоек для придания им особого вкуса. В Европе в Средние века существовала традиция класть веточки тимьяна под подушку, чтобы обеспечить спокойный сон и отогнать ночные кошмары.
В кухне таких стран, как Сирия, Ливан, Турция, Израиль, тимьян особенно популярен. Он входит также в состав смеси приправ под названием "прованские травы". На Кавказе и в Закавказье его используют при заваривании травяных чаев.
Мы говорили о том, как приготовить масло с добавлением базилика ("Аромат Италии на вашей кухне") или розмарина, а сейчас я объясню, как итальянцы делают заправку для салата с тимьяном.
Продукты на 1 порцию:
Сок лимона - 1,5 ст. ложки
Цедра лимона - 1 ч. ложка
Мед - 1 ст. ложка
Свежий тимьян нарезанный - 1/2 ч. ложки
Оливковое масло extra virgin - 1/4 стакана
Соль и свежемолотый перец - по вкусу
Приготовление:
В небольшой посуде смешайте лимонный сок с цедрой, медом и тимьяном. Влейте оливковое масло и добавьте соль и перец.
Существует много вариаций на эту тему: делают заправку для салата без меда, либо добавляют уксус вместо лимона. Можно использовать дополнительно горчицу. Есть где применить фантазию!