Русские мочёные яблоки

Мочёные яблоки могут быть очень удачным гарниром к жареной утке, гусю, дичи. Также они хороши и в постной окрошке. Тару для мочёных яблок рекомендуется выстилать перед укладкой плодов ржаной соломой. Таким же образом готовятся и мочёные груши. В некоторых районах Владимирской и Рязанской областей мочат на зиму и дикую грушу – дулю.

Мочёные яблоки, специально для www.gastronom.ru

Если вам хочется придать яблокам более отч`тливый пряный вкус, добавьте в рассол целые специи: полочки корицы, зв`здочки бадьяна, крупный горошек и душистого перца, кусочки мускатного ореха и бутоны гвоздики. С двумя последними специями будьте осторожны: они имеют очень активный аромат и вкус, который легко может "забить" сами яблоки. Процесс мочения займёт 30–40 дней.

Для приготовления мочёных яблок нужно:

• 5–6 кг мелких антоновских яблок
• 600 г мёда
• 200 г ржаной муки
• 100 г крупной нейодированной соли
• 15 смородиновых листьев
• 15 вишнёвых листьев

Деревянную кадку хорошо вымойте­ и ошпарьте кипятком (можно использовать эмалированный изнутри бак). Яблоки тщательно промойте, удалите мятые, порченые и имеющие признаки червивости. При желании удалите у яблок плодоножки. На дно кадки (бака) уложите часть вишневых и смородиновых листьев, на них плотно разместите ряд яблок, затем снова листья. Верхний слой яблок также прикройте листьями.

Немного подогрейте (примерно до 40 °С) 2,5 л питьевой воды и размешайте в ней мед так, чтобы он полностью растворился.

Добавьте соль и просеянную ржаную муку. Хорошо перемешайте – до однородности, чтобы не было комочков муки. Полностью остудите.

Залейте яблоки рассолом, сверху положите деревянный кружок с гнетом и поставьте в холодное помещение.

Процесс приготовления яблок занимает 30–40 дней. Ежедневно снимайте пену и по необходимости добавляйте свежий рассол. Следите, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Храните в прохладном месте или в холодильнике.

Гастроном в каждый дом!