Мясо — неотъемлемая часть питания человека и в то же время очень спорный продукт. Сегодня можно прочитать, услышать массу споров и возражений среди специалистов о пользе и вреде источника белка. Давайте мы попробуем сами разобраться немного в данном вопросе.
Немного из истории:
Мясо употреблять начали древние люди со времен Каменного века. Несмотря на то, что высшие приматы употребляли растительную пищу, белок они получали, добывая его из насекомых. Ну а для добычи самого мяса высшие приматы прибегали уже к охоте. По сей день не установлено, что двигало древними людьми на пути получения мяса: сам процесс охоты или некрофагия. Но первый вариант более предположителен.
В античной литературе описываются частые богатые застолья. Столы ломились от обилия мясных продуктов из домашних и диких животных. На афинских пирах часто подавали деликатесы — запеченных зайцев и дроздов. Тогда уже появились колбасы и копченое мясо. Римляне очень любили мясо свинины, говядины, баранины, ослятины, диких животных и мясо птиц.
Интересный факт✔: согласно писаниям Геродота, древние скифы варили мясо методом бросания в яму, наполненную водой, "раскаленных камней" и после закипания кидали туда мясо. Также был другой метод — пекли мясо в золе.
До появления христианства на Руси убой скота нес характер жертвоприношений. Но с принятием веры народ стал соблюдать посты. До эпохи Петра Великого убой скота проходил где только мог: на рынках, во дворах, на пустырях, на берегах рек и озер. При наступлении эпохи Петра I появился указ строить бойни и о создании регламента торговли мясом.
Интересные факты✔:
1.В первой половине ХIХ века вырос спрос на мясопродукты и в Петербурге в 1825 году открылась первая бойня. Однако была очень примитивная и в санитарном плане грязная;
2. В 1857 году был создан "Врачебный устав", который полностью регламентировал правила убоя скота. В нем строго указывались требования к профессии "Мясник"(человек должен быть искусным, не продавать палое мясо или мясо больного скота, не надувать мясо с целью создания привлекательного внешнего вида и другое);
3.В середине ХIХ века в России наращивается объем копчения мяса. Из других стран стали активно поступать приборы, аппараты, специи и пряности для производства мясных копченостей и колбасных изделий.
4. В начале ХХ века в Москве открывается заводы по изготовлению оборудования для приготовления колбасных изделий и копченостей.
Мясо — источник белка и многих витаминов. Белка порядка 15 - 20%, минеральных веществ, таких как: фосфаты калия, магния, кальция, цинка, меди и конечно железа, около 1,6%. Больше всего минералов содержится в печени, она — источник витаминов группы В, D, А и В12.
На сегодняшний день диетологи мира рекомендуют подходить к употреблению мясных продуктов с умом. По их мнению не более 30% мясных продуктов от общего рациона пищи должно быть в меню человека, особенно следует избегать жирные сорта мяса. Употребление в большем количестве жирных кислот допускается только в случае скудного питания в целом либо при больших энергетических затратах.
Основная причина подобных рекомендаций заключается в том, что человек насыщает свой организм только мясными продуктами и это приводит к несбалансированному питанию. Многие другие полезные витамины не поступают и в большинстве случаев у человека развиваются следующие заболевания: сердечно-сосудистые заболевания, заболевания печени и почек, сахарный диабет, остеопороз, развитие раковых опухолей, заболевания ЖКТ. Некоторые диетологи вообще рекомендуют на время отказаться от употребления мясных продуктов с целью оздоровления организма.
Также помимо неправильного рациона питания стоит не забывать про современную практику обработки мяса, которая также напрямую влияет на безопасность здоровья человека:
1. Различные вредные вещества, оставшиеся в мясе, которые попали при откорме скота на производстве, а именно: антибиотики, сыворотки, пестициды, стероиды, гормональные препараты и т.д.
2.обработка самого мяса химическими препаратами (нитриты и нитраты), с целью продлить срок годности продукции;
3. добавка химических усилителей вкуса.
Известно множество случаев, когда поставщик выпускает в продажу мясные продукты сомнительного качества, употребление которых может привести к множественным заболеваниям(кишечные заболевания, отравления, инвазии паразитов).
В нашей стране существует масса законов, норм и правил о требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и дальнейшему обороту. Таким образом продавцы мясной продукции обязаны по запросу покупателю предоставить ветеринарное свидетельство, товарный ярлык,товарную накладную. Если предоставить не могут, не хотят, покупать мясо не стоит в данном заведении.
Интересный факт✔: согласно исследованиям ученых употребление красного мяса чаще приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. А вот другие исследования утверждают, что разница в смертности среди вегетарианцев и мясоедов незначительна.
Вывод один✅: питание должно быть сбалансированным, всего должно быть в меру и, конечно, не забывать про вопрос безопасности продукции.