Паштел-де-ната, pastries de nata, portuguese custard и ещё, наверное, много других имён
Существует легенда по которой монахини использовали белки, чтобы крахмалить одежды, а из желтков делали паштел-де-ната. А по нашей легенде в какой-то момент почти все кофейни Москвы начали их продавать и нам понравилось, мы решили, что дома тоже так нужно.
Итак, что нужно чтобы так можно было
тут расчёт на 24 паштел/тарталетки/корзиночки, если вам так много не нужно, то просто делите на два (но много не будет... все уйдёт за вечер)
- слоеное бездрожжевое тесто- 2 упаковки
- мука~60г.
- молоко- 250 мл.
- сахар- 175 гр.
- вода- 250 мл.
- желтки- 4шт.
- цедра лимона
- ваниль/ ванильный экстракт/ ванилин
как обычно, дисклеймер:
- форму можно промаслить, для спокойствия души, но совсем совсем слегка, слоёное тесто и так на масле.
- с мукой смотрите сами, может понадобится чуть меньше, а может чуть больше. Должен получится довольно густой крем, примерно как сметана 15%.
Ура, к процессу:
- Для начала разбираемся с тестом. Одна упаковка= 12 штучек в стандартной форме для кексов. Тесто скручиваем в не слишком плотную трубочку и делим на шайбочки по 3 см. толщиной. Каждый кусочек теста помещаем в форму и распределяем по ней пальцами (чтобы тесто не липло к рукам, их можно смочить). И все, пока можно отставить в холодильник.
- Крем! Сначала сварим сироп из воды, сахара, цедры лимона (у меня 1/3 чайной ложки) и вашего ванильного чего- нибудь. Сироп помешиваем и доводим до легкого кипения, снимаем с огня, переливаем остужаться.
- В этой же ёмкости смешиваем часть молока с мукой, все прям хорошо перемешайте венчиком! Комочки тут хуже, чем комочки в манке... Вливаем вторую часть молока и начинаем все прогревать на медленном огне, дальше можно вмешать сироп, ещё прогреть и у вас есть 30 минут на тикток, пока все стынет.
- О, полчаса пролетели как секунда, а смесь стала гладенькой и густой. Если хотите немножко извращений, можно ее пропустить через сито, если нет- я вас понимаю, можно скиповать этот шаг
- Самое сладкое- выкладываем крем в формы, не забываем, оставлять место для возможного побега крема. И отправляем в духовку разогретую до 260° на 20 минут (на серединке).
Ну вот, вы прекрасны, все довольно просто и вы уже думаете как бы всех этим накормить, настолько это восхитительно! Употреблять внутрь тёплым или холодным, с кофе, игристым и сезонными фруктам.
